許多人都習慣在早上來杯咖啡，除了外帶咖啡或即溶咖啡，近年來也越來越流行自己買咖啡豆回家沖煮，除了可以享受最新鮮的風味，長期下來更能為你省下不少外帶咖啡錢呢！本篇將會教你如何挑選適合自己的咖啡，另外江鳥咖啡師也會推薦9款精品咖啡豆，身為咖啡迷的你，務必好好珍藏！

 

 

｜我是新手！咖啡豆怎麼挑？

你喜歡偏酸還是偏苦的咖啡呢？來自不同產地的咖啡豆會呈現不同風味，咖啡豆的焙度也會造成風味上明顯的差異噢
 

A.不同國家，不同風味？我該如何下手？

 

咖啡產區主要分佈在中南美洲、非洲以及亞洲，在不同的土壤環境、種植海拔以及氣候的交錯影響之下，咖啡的味道自然會有所不同。像來自中美洲「牙買加藍山」、「巴拿馬藝妓」等知名咖啡豆，在香氣及口感上表現非常均衡，是許多咖啡老饕的最愛；非洲「衣索比亞」的咖啡大多伴隨著奔放的水果風味，有明顯的酸值，是許多入門精品咖啡的初學者最初接觸的產區，著名的像是「耶加雪菲」、「西達摩」都是來自衣索比亞；最後是來自亞洲的咖啡，「印度」、「印尼」、「越南」大多伴隨著較少的酸味，也常被認為帶有香料、藥草與茶感，另外咖啡豆在不同方式處理下，更有許多奇妙的風味等待我們去探索！

 

B.日曬處理、水洗處理是什麼意思？

在成熟的咖啡果實採收下來之後，咖啡果需要經過處理，將咖啡豆與果皮、果肉分離，最常見的處理方式有日曬與水洗兩種處理法，使用不同的處理方式，也會對咖啡的風味造成影響噢！

  • 日曬處理：

是最傳統的咖啡處理法，在許多日照均勻但水資源不豐沛的國家常常使用，咖啡採收下來後，先除去劣質瑕疵豆，再利用日曬乾燥，除去果皮、果肉，時間大約需要2-4週，期間需要不斷的翻滾咖啡避免發霉，日曬處理的咖啡大多帶有奔放的果香與甜感。

  • 水洗處理：

目前使用最廣泛的處理法之一，但過程中需要耗費大量的清水，在許多日照不穩定的國家通常使用水洗處理法，咖啡採收下來後，先除去劣質瑕疵豆，脫除果皮、果肉，再利用生物發酵去除果膠，最後再進行水洗及烘乾，此過程較為繁瑣，但水洗的咖啡豆品質較為均衡一致，酸感明顯。

 

總結一下…

喜歡偏甜感風味的你，可以選擇日曬
喜歡偏酸感風味的你，可以選擇水洗
如果喜歡層次豐富，既帶酸又帶甜，不妨試試蜜處理或是厭氧處理喔！

 

C. 淺焙、中淺焙、深焙，哪種適合我？

 

 

咖啡生豆根據烘焙的時間長短，味道也會有所不同，「淺烘焙」、「中淺烘焙」的咖啡會帶有酸感，果香與花香非常明顯，大部分高單價的精品咖啡會採用較淺的烘焙方式，來保留咖啡本身奔放的味道。「中焙」、「中深焙」的咖啡，口感濃厚回甘，沒有明顯的酸感，大部分會帶有堅果香氣，同時也會帶有豐富的咖啡油脂，喝起來有濃郁的感覺，也非常適合加入牛奶做成拿鐵。

 

｜精品咖啡推薦

A.新手入門款

1. 青山雀鳥(不酸)：
江鳥咖啡公益系列獨家配方之一，選用世界三大產區咖啡豆精心調配，濃郁的堅果香氣和黑巧克力尾韻收尾，香醇潤口，喝咖啡的同時也可以做公益，十分推薦您。

  • 焙度：中焙
  • 處理法：配方
  • 風味：核果、堅果、巧克力

 

2. 尼加拉瓜 愉悅莊園(不酸)：
江鳥尋豆師相當認同愉悅莊園的經營理念，該莊園採用傳統的種植方式，還推行了社會責任計畫，滿足了經濟同時造福當地教育、醫療與生活環境，更於2013-2017年年獲獎，是相當優質的咖啡。

  • 焙度：中焙
  • 處理法：日曬
  • 風味：黑莓、桑葚、紅茶、榛果太妃糖

 

3. SPP獨立小農 伊迪朵 吉達(酸)：
來自衣索比亞的獨立小農計畫，計畫提供農民貸款資金、建立自有的日曬棚架，並對自己採收的咖啡果實負責，讓農民有更好的經濟與生產動機。江鳥採買計畫型咖啡，讓遠方的我們也能盡一份棉薄之力。

  • 焙度：中淺焙
  • 處理法：日曬
  • 風味：草莓、龍眼蜜、藍莓、杏桃

 

B.咖啡老饕推薦款

1. 藝伎咖啡三入組(酸)：
精選三款經典藝伎咖啡豆，「哥斯大黎加 多塔 女神莊園 藝伎 蜜處理」、「巴拿馬 翡翠莊園 瑰夏藝伎」、「哥倫比亞 峽谷莊園 藝伎」，藝伎咖啡屬於非常嬌嫩的咖啡品種，優質藝伎咖啡種植海拔需求得在1700公尺以上，綜合來說，藝伎咖啡帶有花香、柑橘風味，入口滑順，要價不菲。

 

C.精選台灣咖啡

1. 典藏阿里山(不酸)：
阿里山咖啡種植在海拔1000-1100公尺地區，氣候涼爽、日照充足，咖啡品質極佳，使用人工採收，蜜處理，風味濃郁回甘。

  • 焙度：中焙
  • 處理法：蜜處理
  • 風味：龍眼蜜甜香、奶香、焦糖、太妃糖、杏仁、燻木