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咖啡杯測的目的是什麼?杯測與精品咖啡的關聯

2021-04-27
  現在有越來越多的咖啡愛好者漸漸重視每一杯咖啡從產地到成為一杯香醇咖啡的過程, 那烘豆師與咖啡師如何再更加提升咖啡的風味特性的精準度? 選豆之前,都必須要透過杯測才能幫助烘豆師與咖啡師更精準順利地找出自己心目中最喜歡、與最好的咖啡豆。 |咖啡杯測的程序及目的   是通過標準化及科學的方法來檢測咖啡的品質,達到更準確的評估該咖啡, 杯測除了可以幫助建立關於每支豆子的特性,還可以鑑別最細微的風味特徵。   透過咖啡杯測程序,可以比較不同種植地、不同產地、不同國家、不同批次的咖啡風味, 而每次杯測的方法必須完全統一,以免影響對咖啡口味的感知。   |咖啡杯測流程?   標準化:將要杯測的豆子磨成粉,重量、烘焙程度、時間、研磨粉粒都需一致 聞乾香氣:先聞每支豆子在乾燥程度下表現出來的香味 注水:用93℃的熱水注到滿杯,浸泡3~5分鐘 聞濕香氣:注水完等待的過程中,聞一聞在濕潤程度下表現出來的香味 破渣:使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉,再次確認香氣表現,同時輕輕攪動咖啡表面三次,分開咖啡渣 撈渣:撈除表面的咖啡渣,將咖啡渣清除乾淨,每撈一次就清洗杯測匙,避免影響風味 啜吸:用杯測匙撈起咖啡液,用啜吸的方式品測,啜吸的用意是為了讓咖啡液形成霧狀散發在口腔內,更能精確表現味道,每次啜吸後將口裡的咖啡液吐在吐杯裡,並進行漱口,清理味覺。在71℃時,進行高溫啜吸評分一次;下降至38℃時,再進行中溫啜吸評分一次;繼續降到21℃時,再進行最後低溫啜吸評分   |杯測的重要性   除了可以更清楚知道豆子好壞以外,也能更準確判別自己所喜好的豆子特性。另外也可以讓種植咖啡的人、咖啡豆商、烘豆師、咖啡師,都能建立出擁有彼此溝通和需求的共識,進而成為良性表現的橋樑之一。   |精品咖啡的杯測分數標準   目前杯測的方式分為COE和SCA兩種,COE與SCA的差別在於,COE並不直接把香氣列入評分,而是當作參考項目。   評分項目有: Fragrance(Dry)/Aroma(Wet)乾、濕香氣 (COE這部分列為參考項目) Clean Cup 乾淨度 Sweetness 甜感 Acidity 酸感(酸質、酸度) Mouthfeel 質感(口感) Flavor 風味 Aftertaste 後味 Balance 平衡度 Overall 綜合評價 Final Points 最後注意事項:包含Consistent(風味一致性)、Improve(越來越好)、Decent(越來越不好)   咖啡杯測分數而總和以上項目,達到80分以上就足夠被稱為精品咖啡。 至於高達85分以上,則屬於競賽級,也是卓越杯的優勝咖啡,是目前國際咖啡界公認最高水平的種類。     |江鳥精品咖啡推薦   最近極為搶手的夢幻逸品組合: A.精選–哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙厭氧組合(100g*3款) (玫瑰茶 / 熱帶風情 / 荳蔻年華)  玫瑰茶的風味:玫瑰/水蜜桃/花茶/荔枝 熱帶風情的風味:木瓜牛奶/起司/草莓優格/水蜜桃 荳蔻年華的風味:丁香/橘皮/香料/八角 B.卡內特莊園 音樂家系列組合(100g*3款) (蕭邦 / 莫札特 / 貝多芬) 蕭邦的風味:玫瑰/水果茶/奶油/哈密瓜 莫札特的風味:葡萄乾/香檳/糖果/木瓜牛奶 貝多芬的風味:香草/甜瓜/蜂蜜   延伸閱讀: 1.如何選半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡?   更多精品咖啡知識: 1.新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡? 2.精品咖啡,水洗跟日曬的區別?  

新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?

2021-04-22
用香氣十足的咖啡當一天的開始,已經是我們生活中不可或缺的一部分了。   喝咖啡最迷人的地方,就是在拿起杯子那瞬間,縈繞鼻尖的迷人香氣,還有入口時那微微酸甜的果香,淡淡清新的花香,特別讓人陶醉其中, 各式各樣的產區,多樣化的口感,每天可以照自己的狀態做不同的選擇,更可以維持一整天的好心情呢。 接下來讓江鳥咖啡來告訴你,如何簡單沖煮一杯精品咖啡!     |新鮮的咖啡豆   a. 包裝外袋必須標示詳細的產地來源、處理法、焙度與風味指標 b. 外觀看起來整體顏色分布均勻、豆子大小相似,完整無碎豆 c. 湊近鼻子聞,散發著鮮明的咖啡自然香氣,而不會有油耗味   |無論是手沖或耳掛式沖泡都很容易   ・精品咖啡手沖教學: 將喜歡的咖啡豆研磨成比市售砂糖細一點的粉末狀20g 裝上濾紙,倒入磨好的咖啡粉,輕拍至粉末均勻平整,用細水柱由內而外圍繞,均勻浸溼咖啡粉 咖啡粉被浸濕後,等待大約30秒,此時的咖啡正在經二氧化碳排出,此階段稱為悶蒸 第一次注水使用緩慢均勻的注水,沖煮由內而外圍繞,維持繞出10元硬幣大小的圈,避免直接注水在濾紙上。 當濾壺中的咖啡液到達300ml時,移開濾杯,即可得到一杯美味的好咖啡了   ・耳掛式咖啡沖泡: a. 將喜歡的咖啡包拿出,輕輕撕開上頭的封口 b. 將咖啡包兩邊的耳朵拉開,掛上杯子邊緣 c. 注入85~92度左右的熱水,將咖啡粉浸濕後,等待30秒 d. 使用細水注緩慢沖煮,此時咖啡液滴出,若水位升至較高,也可以分段注水 e.當杯中的咖啡液到達150~180ml時,將掛耳包取出,即可輕鬆享用一杯美味的好咖啡了   延伸閱讀: 1.如何選半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡?   更多精品咖啡知識: 1.如何選擇淺焙或深焙的咖啡豆? 2.咖啡豆如何保存?  

精品咖啡,水洗跟日曬的區別?

2021-04-22
|精品咖啡的定義   在1978年時,精品咖啡的定義是「在特別氣候與地理條件中,培育出具有獨特風味的咖啡豆。」 而到了2009年,美國精品咖啡協會(SCAA)又重新定義,「杯測分數須達80分以上,才能稱為精品咖啡。」 日本精品咖啡協會(SCAJ)則對精品咖啡有更精確的描述,「風味極佳,能讓飲用者感到滿足,廣受好評的咖啡;擁有獨特風味,酸味明亮柔順,尾韻甘甜,且從生豆到萃取的過程需嚴格控管,才能成為精品咖啡。」     |何謂水洗處理法   將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質,再使用果肉去除機將外皮與果肉去除。 將還附著果膠的咖啡豆,置放發酵槽內發酵,讓微生物(發酵菌)吃掉果膠。 再重新倒入水槽清洗,除了清除殘留的發酵菌,還會進行二次篩選,去除壞豆與瑕疵豆。 日光曬乾或用機器烘乾咖啡豆,再使用脫殼機去除剩餘的內果皮和銀皮,即完成加工。     |水洗處理法的優點   所有的程序都可在室內進行,不怕有過多雜質或飛塵,品質穩定, 而在一開始就去除果肉,也較不擔心發霉問題, 外觀形狀完整,賣像較佳。   |水洗處理法的缺點   程序複雜繁瑣,成本較日曬法高出許多, 會消耗大量水資源,水資源缺乏的地區並不適用。     |何謂日曬處理法   將咖啡櫻桃倒入大水槽後,去除浮豆與其他雜質。 將咖啡櫻桃均勻鋪在曝曬場之中,每日需翻動數次,過程約持續2~3週左右,依當地氣候而定,直到咖啡果實內部含水量降到10%~14%左右時,即完成日曬。 日曬結束後,因果實的外層已乾硬,即可利用脫殼機去除外殼,即完成加工。     |日曬處理法的優點 除了去除浮豆時需要用到水,其他過程都不用, 且一桶水可重複使用,成本低廉,在水資源缺乏和較不富裕的地區,被廣泛使用。   |日曬處理法的缺點   因必須將咖啡豆皮放在室外曝曬,常有粉塵與其他雜質摻於其中, 每日陽光的乾燥與曝曬發酵的程度不易監控,需有大量人力定期翻動,日曬豆水洗豆外觀 才不會發霉腐壞,比較容易產生瑕疵豆,還需花時間再挑除壞豆與瑕疵豆。     |水洗與日曬的風味差異   1.水洗咖啡豆特色:剝除果肉後再經過發酵,過程好控制,也保留較多酸香物質, 偏酸口感,風味乾淨澄澈,口感層次較為平衡,帶有明亮的酸味與果香。   2.日曬咖啡豆特色:讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆日曬得以在果實內部自然熟成, 醇度濃厚,風味濃烈奔放,且會散發出果香、酒香、甜味。   延伸閱讀: 1.如何選半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡? 更多精品咖啡知識: 1.如何選擇淺焙或深焙的咖啡豆? 2.咖啡豆如何保存?  

如何選擇淺焙或深焙的精品咖啡?

2021-04-22
喜歡喝咖啡的人越來越多了,但是不是對於琳瑯滿目的烘焙度感到一頭霧水呢? 放心,就讓江鳥來為各位簡單說明一下吧!     |咖啡烘焙程度區分   1.極淺焙(light roast) 豆子表面呈現淡肉桂色,具有濃厚的青草味。 口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐使用。   2.淺焙(Cinnamon Roast) 又稱作「肉桂烘焙」。 豆子表面呈現肉桂色,酸度高,略有香氣。 深受適合淺焙的咖啡豆美國西部人士喜愛,常用作沖泡美式咖啡。   3.中淺焙(Medium roast) 豆子表面呈現栗子色,口感偏酸帶微苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味。 常作美式咖啡或混合咖啡之用途。   4.中焙(High roast) 豆子表面呈淺紅褐色,口感清爽豐富、酸苦均衡,略帶甜味,香氣風味平衡。是一般咖啡豆的烘焙方法,為日本、中北歐人士喜愛。 這個烘焙程度也很適合藍山和吉利馬札羅等地的咖啡。       5.中深焙(City Roast) 又稱作「城市烘焙」。 豆子表面呈現淺棕色,口感明亮活潑、酸味已經若有似無,呈現微苦風味。 為標準的烘焙程度,也是大眾最喜愛的烘焙程度。 巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度,常使用於法式咖啡。   6.深焙(Full city Roast) 又稱作「深城市烘焙」。 豆子表面呈現褐色,口感沉穩飽滿、苦味稍強、餘韻回甘,香氣飽滿。 深焙咖啡豆推薦中南美式烘焙法,深受當地人喜愛。 常用作冰咖啡、黑咖啡。   7.極深焙(French Roast) 又稱作「法式烘焙」。 豆子表面呈現深褐帶黑色,口感強勁濃烈、苦味濃、有濃郁巧克力和煙燻香氣。 在歐洲,以法國最為盛行。 常用作咖啡歐蕾、維也納咖啡。   8.重烘焙(Italian Roast) 又稱作「義式烘焙」。 豆子表面呈現黑色甚至泛油光,重烘焙咖啡健康且口感強烈複雜、苦味濃郁強勁、有濃厚的煎焙與焦香。 主要流行於南歐、拉丁國家,尤其是義大利。 大多作為義式咖啡Espresso使用。     |江鳥的精品咖啡烘焙度   江鳥認為,精品咖啡就是要喝出每支咖啡豆最能表現的豆體個性,以及其獨特甘美的風味,於是我們將烘焙程度定位在「中淺焙-中深焙」這個區段值之間, 而即使是相同的豆子,依照烘焙程度的不同,也會呈現出不同特有的風味。   大致上來說,越喜歡天然果香、花香,也喜好偏酸口感的人,推薦中淺焙的豆子, 而越喜歡堅果、木質味道,回甘、偏不酸口感的人,推薦中焙、中深焙的豆子。   因為每個人偏好的口味都並不相同,無論喜歡的是淺焙或深焙,都建議多方嘗試不同焙度的豆子,了解各種不一樣的咖啡風味, 也能替品嘗咖啡這件事情,帶來更多元的樂趣喔!       江鳥精品咖啡推薦:   1.一次嘗到不同烘焙風味: 咖啡豆2磅組-頂級莊園精品咖啡 (坦尚尼亞 吉力馬札羅 AA / 印尼女權 頂級曼特寧 / 衣索比亞 沃達孔加 / 卡爾達斯串聯協會) 👉👉👉咖啡豆2磅組-頂級莊園精品咖啡   2.喜歡花果香氣: 江鳥限定 花果香氣-精品半磅豆咖啡 (3包組,共1.5磅) (衣索比亞 古吉 紅心芭樂 / 衣索比亞 布穀阿貝兒 日曬 / 哥斯大黎加 音樂家 莫札特) 👉👉👉江鳥限定 花果香氣-精品半磅豆咖啡3包組   3.喜歡堅果香氣: 江鳥限定 堅果回甘-精品半磅豆咖啡 (3包組,共1.5磅) (巴西 格拉瑪瀑布莊園 黃波旁 / 新幾內亞 天堂鳥莊園 / 厄瓜多 秋洛莊園 佩佩小農) 👉👉👉江鳥限定 堅果回甘-精品半磅豆咖啡3包組   延伸閱讀: 1.如何選購半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡? 

重烘焙咖啡與精品咖啡,有何不同?

2021-04-21
咖啡就和茶一樣,因烘焙程度的不同,表現出的風味,也會完全不同喔! 接下來,我們就來認識咖啡的烘焙程度,如何影響咖啡風味吧! |咖啡烘焙程度區分 烘豆程度於第一次爆裂的,稱為淺焙咖啡。 介於第一次與第二次爆裂聲的,則為中焙。 第二次爆裂聲之後的咖啡豆則為深焙,再焙深一點,就是俗稱的重烘焙咖啡。 重烘焙咖啡流行的地區大多分布在南歐,濃烈、焦苦的香氣,當地人認為這才是在喝咖啡,也形成南歐一帶特殊的Espresso咖啡文化, 而為了廣大的市場供給需求,市面上販售的咖啡豆,很大一部分也會採用品質稍差,或是風味沒有太突出的咖啡豆來進行加工, 正是因為重烘焙的咖啡豆都烘到呈現焦化狀態,這些缺點都可以被掩蓋,還可以壓低成本。     |重烘焙咖啡的咖啡因 較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度的咖啡有更多咖啡因,其實兩者的咖啡因含量差不多, 而通常人們會誤會重烘焙咖啡的咖啡因含量最高,是因為重烘焙咖啡豆在烘焙過程中失水最多,加工完成後重量也最輕, 在沖煮同樣容量的咖啡時,一樣的重量下,就需要更多的咖啡豆才能達到所需重量。 即使重烘焙咖啡豆的咖啡因與淺焙的含量是相同的,但因為使用咖啡豆量較多,讓沖煮出的咖啡「液」則可能含有更高的咖啡因。     |精品咖啡的優點 精品咖啡在製作上極為嚴謹,並且保留了更多屬於咖啡的特性和風味,在選擇上也日趨多樣化。 加上為了保留更多的香氣,採用的烘焙程度大多為淺焙到中深焙的區段,還能夠保留較多的綠原酸,綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分,也是很好的抗氧化劑,對人體則會有良好的影響。   |精品咖啡怎麼喝? 注意店家的經營方式是否公開透明,還有清楚的日期標示、產地和風味指標。 新鮮帶有天然香氣的精品咖啡豆。而磨粉後,在沖煮時也可以清楚看見膨脹的程度或較厚粉層。 了解自己的風味和烘焙度偏好,喜歡「花香」或是「果香」?偏好是「甜味」還是「酸味」?另外也可以請可信任的店家推薦適合你的精品咖啡豆喔。     |江鳥精品咖啡推薦: 喜愛甜味–厄瓜多 秋洛莊園 佩佩小農 (風味:香草/甜瓜/紅糖/蜂蜜) 厄瓜多-秋洛莊園-佩佩小農   喜愛酸味–衣索比亞 塔莎亞 紫風鈴 G1 (風味:藍莓/芒果/水蜜桃/巨峰葡萄) 衣索比亞-塔莎亞-紫風鈴-G1   喜愛花香–衣索比亞 古吉 烏拉嘎 多莓處理廠 G1 (風味:花香/荔枝/蜂蜜柚子/紅茶 衣索比亞-古吉-烏拉嘎-多莓處理廠-G1   喜愛果香–巴西 格拉瑪瀑布莊園 黃波旁 (風味:黑莓/香料/橙皮/榛果) 巴西-格拉瑪瀑布莊園-黃波旁   喜愛喝咖啡的你,知道如何保存咖啡豆嗎? 更多咖啡豆保存小知識👉​立即了解   延伸閱讀: 1.如何選購半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡?   

咖啡豆如何保存?

2021-03-11
身為精品咖啡愛好者   應該都有思考過咖啡豆保存的問題吧?究竟一包咖啡豆應該怎麼保存? 在咖啡豆烘好之後,放多久才可以喝到最佳風味呢? 今天江鳥咖啡就來一一為大家解解惑!   『買一包頂級咖啡粉,不如買一台磨豆機吧!』   在咖啡豆被磨成粉的時後,就已經加速了咖啡豆氧化的素度。 想要品嚐好咖啡,建議購買新鮮烘焙的咖啡豆,在咖啡烘焙後的7-14天為最佳品嚐時間!隨著存放時間愈久,咖啡的風味漸漸流失,一旦保存不慎,更會容易出現油耗味。   影響咖啡豆的三大因素:   溫度 濕度 氧化速度   NG行為1:整包咖啡放冰箱   有些人為避免咖啡豆發霉會把咖啡豆放進冰箱保存,不論是冷藏或是冷凍都是不OK的,咖啡豆從冰箱拿到室溫後,由於溫度的劇烈變化,水氣會附著於包裝表面,打開後水氣會進入包裝內,此時如果再將咖啡豆放回冰箱內,則會更加潮濕,影響咖啡風味。   NG行為2:放進透明密封罐中曝曬   烘焙好的咖啡務必存放在陰涼處,切勿讓陽光直曬,以延緩咖啡香氣揮發與氧化。 如果要把咖啡豆放置在密封罐中保存,選擇不透明的罐子也會比透明的更好哦!   NG行為3:一次買一大堆咖啡豆來囤貨   江鳥咖啡建議,購買新鮮的小包裝咖啡豆,喝多少買多少,盡量讓咖啡豆控制在1月內喝完。 在咖啡自烘店盛行的台灣,街角隨處可見自烘咖啡店,許多咖啡店也都會推出自己的咖啡豆,消費者在購買咖啡豆的同時,跟店員多多交流咖啡知識與了解咖啡風味,都是非常不錯的選擇!     咖啡保存小撇步!   選購有單向氣閥的包裝 烘焙好的咖啡豆保存期限盡量不超過3個月 選擇密封罐時,選用不透明的密封罐 若要將咖啡豆放冰箱,請分裝成獨立小袋(一次喝的份量即可)       咖啡小知識/什麼是單向排氣閥?   咖啡的保存時間長短跟包裝技術有很大的關係,市面上常見的咖啡豆包裝是單向排氣閥的袋子,單向排氣袋比較能減緩氧化速度,是非常適合咖啡豆的包裝之一。 咖啡豆在烘焙時,會產生二氧化碳,而新鮮烘焙完成的豆子會慢慢排放二氧化碳,單向排氣閥有助於將包裝內的二氧化碳排出,同時阻擋外部氣體進入包裝內。     延伸閱讀: 1.如何選半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡?   更多精品咖啡知識: 1.如何選擇淺焙或深焙的咖啡豆?    

精品咖啡推薦-RiverBird江鳥咖啡

2021-03-11
  許多人都習慣在早上來杯咖啡,除了外帶咖啡或即溶咖啡,近年來也越來越流行自己買咖啡豆回家沖煮,除了可以享受最新鮮的風味,長期下來更能為你省下不少外帶咖啡錢呢!   本篇將會教你如何挑選適合自己的咖啡,另外江鳥咖啡師也會推薦9款精品咖啡豆,身為咖啡迷的你,務必好好珍藏!     |我是新手!咖啡豆怎麼挑?   你喜歡偏酸還是偏苦的咖啡呢?來自不同產地的咖啡豆會呈現不同風味,咖啡豆的焙度也會造成風味上明顯的差異噢     A.不同國家,不同風味?我該如何下手?   咖啡產區主要分佈在中南美洲、非洲以及亞洲,在不同的土壤環境、種植海拔以及氣候的交錯影響之下,咖啡的味道自然會有所不同。 像來自中美洲「牙買加藍山」、「巴拿馬藝妓」等知名咖啡豆,在香氣及口感上表現非常均衡,是許多咖啡老饕的最愛;非洲「衣索比亞」的咖啡大多伴隨著奔放的水果風味,有明顯的酸值,是許多入門精品咖啡的初學者最初接觸的產區,著名的像是「耶加雪菲」、「西達摩」都是來自衣索比亞;最後是來自亞洲的咖啡,「印度」、「印尼」、「越南」大多伴隨著較少的酸味,也常被認為帶有香料、藥草與茶感,另外咖啡豆在不同方式處理下,更有許多奇妙的風味等待我們去探索!   B.日曬處理、水洗處理是什麼意思?   在成熟的咖啡果實採收下來之後,咖啡果需要經過處理,將咖啡豆與果皮、果肉分離,最常見的處理方式有日曬與水洗兩種處理法,使用不同的處理方式,也會對咖啡的風味造成影響噢!   日曬處理: 是最傳統的咖啡處理法,在許多日照均勻但水資源不豐沛的國家常常使用,咖啡採收下來後,先除去劣質瑕疵豆,再利用日曬乾燥,除去果皮、果肉,時間大約需要2-4週,期間需要不斷的翻滾咖啡避免發霉,日曬處理的咖啡大多帶有奔放的果香與甜感。   水洗處理: 目前使用最廣泛的處理法之一,但過程中需要耗費大量的清水,在許多日照不穩定的國家通常使用水洗處理法,咖啡採收下來後,先除去劣質瑕疵豆,脫除果皮、果肉,再利用生物發酵去除果膠,最後再進行水洗及烘乾,此過程較為繁瑣,但水洗的咖啡豆品質較為均衡一致,酸感明顯。   總結一下… 喜歡偏甜感風味的你,可以選擇日曬 喜歡偏酸感風味的你,可以選擇水洗 如果喜歡層次豐富,既帶酸又帶甜,不妨試試蜜處理或是厭氧處理喔!   C. 淺焙、中淺焙、深焙,哪種適合我? 咖啡生豆根據烘焙的時間長短,味道也會有所不同,「淺烘焙」、「中淺烘焙」的咖啡會帶有酸感,果香與花香非常明顯,大部分高單價的精品咖啡會採用較淺的烘焙方式,來保留咖啡本身奔放的味道。 「中焙」、「中深焙」的咖啡,口感濃厚回甘,沒有明顯的酸感,大部分會帶有堅果香氣,同時也會帶有豐富的咖啡油脂,喝起來有濃郁的感覺,也非常適合加入牛奶做成拿鐵。   |精品咖啡推薦   A.新手入門款   1.早安江鳥(不酸):   精選早安江鳥,是江鳥咖啡獨家配方,選用來自非洲的咖啡豆,帶有堅果、巧克力香氣,層次豐富回甘,CP值很高。   焙度:中深焙 處理法:水洗 風味:核果、堅果、巧克力   2.巴西-格拉瑪瀑布莊園(不酸):   巴西是咖啡生產第一大國,咖啡品質穩定,格拉瑪瀑布莊園地勢平坦,有許多灌木植物,日照充足,因此咖啡甜度高,味道純淨又厚實,非常推薦。   焙度:中焙 處理法:日曬 風味:柑橘、萊姆、果香、烤堅果   3.花香鳳凰(酸): 花香鳳凰是江鳥咖啡獨家配方,選用來自非洲衣索比亞的咖啡豆,帶花香、果香、酸甜均衡的風味,CP值高。   焙度:中淺焙 處理法:日曬 風味:草莓、黑莓、茶感、酒香   4.衣索比亞 古吉 紫風鈴 G1(酸): 乾香是濃郁的莓果香氣、紫羅蘭、草莓與酒香,啜飲時可以嚐到藍莓、水蜜桃與紫羅蘭花香,甜感奔放,香味明顯。   焙度:中淺焙 處理法:日曬 風味:水蜜桃、葡萄、藍莓   B.咖啡老饕推薦款   藝妓咖啡三入組(酸):精選三款經典藝妓咖啡豆,「巴拿馬翡翠莊園藝妓」、「藝妓村 果利藝妓」、「巴拿馬 波奎特 花蝴蝶70%藝妓」,藝妓咖啡屬於非常嬌嫩的咖啡品種,優質藝妓咖啡種植海拔需求得在1700公尺以上,綜合來說,藝妓咖啡帶有花香、柑橘風味,入口滑順,要價不菲。 哥斯大黎加 音樂家系列三入組(酸):經選三款音樂家系列咖啡豆,「莫札特」、「貝多芬」、「巴哈」,精品咖啡市場上非常有名的音樂家系列咖啡,香味與甜感非常豐富,帶有草莓、葡萄乾、香檳的風味。 衣索比亞 獅子王 日曬(酸):強勁的水果調性,哈密瓜、草莓、水蜜桃等豐富濃郁的水果風味,口感乾淨順口,不管是手沖或是做成冰釀都超讚。   焙度:中淺焙 處理法:日曬 風味:水蜜桃、哈密瓜、草莓   C.精選台灣咖啡   1.典藏阿里山(不酸): 阿里山咖啡種植在海拔1200-1600公尺地區,氣候涼爽、日照充足,咖啡品質極佳,使用人工採收,水洗處理,風味濃郁回甘。   焙度:中焙 處理法:水洗 風味:焦糖、奶香、龍眼蜜   2.頂級古坑黑鑽(不酸): 古坑是大家熟知的台灣咖啡故鄉,來自海拔1200公尺的古坑山區,使用水洗處理,咖啡帶有榛果、杏仁香氣,濃郁回甘。   焙度:中焙 處理法:水洗 風味:榛果、杏仁、巧克力  

精品咖啡是什麼?它和單品咖啡有何不同?

2021-03-10
我們常常在網路上聽到精品咖啡、咖啡因、 第三波咖啡這些名詞,但你知道他們各自代表的真正涵義嗎?   |回朔精品咖啡歷史   在1960年代,咖啡的市場開始快速成長,此時的咖啡變得普及且容易取得,加入奶精的即溶咖啡大量地流行起來,成為許多人接觸咖啡的橋樑,但此時的精品咖啡專業知識及品質,並沒有受到重視,這是歷史上的第一波咖啡浪潮。   爾後隨著連鎖咖啡的興起(例如:星巴克),各式大小風格迥異的咖啡店陸續開業,展開了第二波咖啡浪潮,許多花式特調咖啡伴隨著愜意的咖啡館環境,將咖啡變成一種生活概念。       第三波咖啡浪潮,來自對咖啡的真心熱愛!在整個咖啡供應鏈中,從農民、處理廠、進口商、烘豆師與咖啡師,開始積極提升咖啡品質,單品咖啡(來自單一產區或莊園)開始被推廣,烘焙方式從深焙改為中淺焙度,強調了咖啡本身的品質。於此同時,更多精緻的咖啡被推廣出來,許多的咖啡豆評鑑與沖煮的相關賽事也將咖啡提升到新的層次,精品咖啡也順勢而生。     為了持續提升咖啡的品質,保障農民的利潤與咖啡產業的永續發展,延伸了直接貿易的概念。許多產區提升了咖啡種植與處理技術,烘豆師與咖啡師開始追求更精緻的風味,讓咖啡回歸真正的品質,這就是第三波咖啡革命。       咖啡小知識:   |什麼是精品咖啡?   精品咖啡協會SCAA定義以杯測分數滿分來看,達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡,而杯測分數如果達到80分以上就可稱為精品咖啡。 精品咖啡通常是在特定的地形、氣候以及土壤環境下種植,由農民精心地照料,在咖啡果實採收後的處理也相當講究。結合了好的種植、好的處理與好的烘焙,萃取出一杯杯測分數高於80分的咖啡,即是一杯精品咖啡。   |精品咖啡與單品咖啡的差異?   單品咖啡廣泛指該咖啡豆來自「單一產區」,也就是同一個莊園、處理廠或合作社,買家可以清楚看到標籤上標註的咖啡產區與莊園名稱、處理法、品種等等…。 最重要的是,咖啡變得可追朔源頭,消費者可以確切知道咖啡的來源,看得到生產履歷,與以往混合的咖啡豆大大不同。單品咖啡通常代表著更高品質的風味與高水準的處理,由產地開發與改良更優質的咖啡品種,提升咖啡處理技術,如:日曬、水洗處理到後來的厭氧、蜜處理等… 許多的精品烘豆師為了追求高品質咖啡便會前往產地,了解關於種植面與處理技術對咖啡的影響,並在產地直接進行杯測,透過與產地直接貿易,帶回精品級的單品咖啡,也將關於產區的故事教育給消費者。這就是在第三波咖啡革命下,大家鍾愛單品咖啡的原因。除了享受來自各個產區不同的咖啡風味,也可以了解更多關於產地的故事,為咖啡產業創造正向的永續循環。     精品咖啡推薦   牙買加藍山咖啡:產於牙買加高山上,屬於咖啡界的稀少珍品,每年僅釋出少量生豆提供競標,價格不菲,藍山咖啡味道輕柔滑順,帶淡淡甜味卻不苦澀。 耶加雪菲:產於衣索比亞,海拔1700~2100米的產區,其咖啡帶有爆炸性的香氣,豐富的柑橘與花香氣息,口感清淡優雅。 曼特寧:來自蘇門答臘,有濃郁的香味,較為厚實的口感,堅果與巧克力風味突出,幾乎沒有酸感。 藝妓咖啡:曾被富比士評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝妓咖啡,其中最有名的藝妓咖啡來自巴拿馬翡翠莊園,其咖啡具明亮的酸值,柑橘、芒果、桃子的果香突出。     延伸閱讀: 1.如何選半磅豆咖啡? 2.耳掛式咖啡有哪些? 3.什麼是茶包式咖啡?   更多精品咖啡知識: 1.如何選擇淺焙或深焙的咖啡豆? 2.咖啡豆如何保存?  

咖啡世界裡的神話【巴拿馬翡翠莊園】

2020-01-09
巴拿馬翡翠莊園在咖啡的世界裡一直都是個神話,它在咖啡界的地位,就好比紅酒世界裡的 DRC Romanee-Conti一樣,該莊園所出產的藝伎品種,風味是無與倫比的,也得過無數的世界冠軍及大獎,包括今年BOP(Best of Panama)藝伎日曬冠軍也是翡翠莊園獲得。 亞洲地區重要的合作夥伴關係,要特別感謝莊園主Rachel,珍惜我們多年來相互支持的情誼,還特別穿我們公司的衣服來接待我們,甚至送我們最新一季的藝伎咖啡豆,上面還掛著歡迎我們的卡片,讓我們倍感溫馨及貼心。 翡翠莊園天然的遮蔭加上1700公尺高的高海拔濕冷的天氣,產出的咖啡隱約帶著一股柑橘花果香氣,與一般巴拿馬咖啡的風味明顯不同,多變的微型氣候及嚴謹的農產管理,造就出藝伎咖啡的獨特風味,這樣環境下所生產的咖啡豆,藝伎咖啡連續7年,獲得BOP杯測賽的冠軍。 巴拿馬非常著名的翡翠莊園La Esmeralda位於於巴拿馬精品豆產區波魁特,該區所種植的咖啡以Typica, Bourbon、Catual、Geisha為主,並因為對自然環境的用心和特殊照料,榮獲雨林聯盟認證,翡翠莊園雖然以藝伎品種聞名於世界,得天獨厚的莊園環境以及和生豆處理技術,使得該莊園咖啡豆獲得愛戴。 巴拿馬翡翠莊園Esmeralda Specialty是罕見的得獎莊園競標豆,曾在線上拍賣三度創下新紀錄。2004年6月一磅21塊美金 2006年5月一磅50.25塊美金 2007年5月一磅130塊美金 2010年5月更是來到一磅170塊美金。以下是Esmeralda莊園的其他獲獎記錄: 美國精品咖啡協會(SCAA)杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005) 美國精品咖啡協會(SCAA)年度咖啡第二名(2009, 2008) 巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)冠軍(2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004) 雨林聯盟(Rainforest Alliance)咖啡品質杯測賽冠軍(2009, 2008, 2007, 2006, 2004) 文章出處:https://blackgold.tw/%E7%BF%A1%E7%BF%A0%E8%8E%8A%E5%9C%92/ (黑金咖啡生豆獵人)

精品愛好者最愛的【耶加雪啡】

2020-01-09
衣索比亞耶加雪菲,是普遍受大眾喜愛的咖啡,在很多咖啡店都很常見。 「耶加雪菲來自於衣索比亞一個叫耶加雪菲的地方」,一般人應該是這麼理解的。 但……其實以上這句話並不正確! 因為耶加雪菲實在是太有名,已經厲害到變成了一種風味概念,並非完全的產地概念囉, 跟著小編來認識耶加雪菲吧。   耶加雪菲咖啡豆,最早的定義是產自於衣索比亞境內,一個名為耶加雪菲鎮的咖啡豆。 大部分咖啡迷可能對衣索比亞並不陌生,他是阿拉比卡的發源地,也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因庫之一,境內多半生產型態是小農合作社的方式呈現,產季在每年的10-12月。   而耶珈雪啡(Yirgacheff)是衣索匹亞最有名的產區,位在衣索比亞南部基迪歐(Gedeo)地區一個小產區,收成的咖啡豆都來自當地的咖啡小農,可說是集合了眾多咖啡小農的心血。一開始耶加雪菲咖啡豆並不起眼,因為豆子小小顆的並不符合大眾以為的碩大便是美概念,但喝過耶加雪菲的咖啡愛好者們都驚為天人,咖啡居然可以有這麼明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性,讓人印象深刻。也因此衣索比亞耶加雪菲就越來越有名,搭著第三波精品咖啡豆浪潮聞名世界。   耶加雪菲不僅是精品咖啡最受歡迎的單品,甚至有名星巴克覬覦這個名稱;在2004年時星巴克試圖要把「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標,這可氣壞了衣索比亞當局以及全球咖啡愛好者。直到2007年、衣索比亞政府提出國際訴訟,之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。     不過,現在大家所講的耶加雪菲,其實並不是完全指耶加雪菲這個地方了 如果看一下地圖的話會發現,真正的耶加雪菲其實只是一個小鎮而已 因為耶加雪菲的風味實在是太特別了,且深受喜愛 所以衣索比亞對於” 耶加雪啡”的定義也不只是產地的概念。在衣索比亞ECX的交易制度分類下,耶加雪菲不只是耶加雪菲鎮生產的稱為耶加雪啡,在衣索比亞官方認定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡鎮(Yirgacheffe)、柯契爾(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定區域;   意思就是說,並不是在耶加雪菲本鎮生產出來的咖啡,也有可能被稱作耶加雪菲! (什麼阿,好饒口><) 但其實大家只要把耶加雪菲想像成一種風味就好了,就像是烏龍茶一樣!     過往台灣喝到的耶加雪啡,多半來是來自Kochere這個產區(部分人翻譯成科契爾,不過當地人說,讀音比較像是科洽雷),現在台灣已經幾乎買不到從耶加雪菲本鎮出來的咖啡豆了。 如果有人問,喝不到耶加雪菲鎮的話,那要喝哪裡的耶加雪菲呢? 小咖必須偷偷推薦,在法定耶加產區中,有個逐漸興起的小產區,名叫做歌迪貝(Gedeb) (也有人翻成潔蒂普) 歌迪貝是一個鄉鎮,與耶加雪菲鎮位階一樣,都是屬於衣索比亞的蓋迪歐區(Gedeo Zone)底下的行政區(如果是以ECX的產區分類,則屬於科洽雷Kochere)。 這個產區離有獨特藍莓調性的沃卡不遠,可以算的上是泛耶加雪菲產區中最精華的的帶了, 平均海拔超級高,是耶加雪菲風味裡面最高的產區了! 海拔隨隨便便就上到1900公尺-2200公尺(很容易高山症),比一般法定的耶加產區高上許多,高海拔的優勢,讓歌迪貝成為咖啡種植得天獨厚的產區! 越來越多咖啡獵人前往開發,是一個逐漸發出光芒的微產區!   文章出處:https://www.mi-lohas.com/blog/posts/%E8%80%B6%E5%8A%A0%E9%9B%AA%E8%8F%B2%EF%BC%8C%E7%B2%BE%E5%93%81%E6%84%9B%E5%A5%BD%E8%80%85%E7%9A%84%E6%9C%80%E6%84%9B%E7%94%A2%E5%8D%80 (樂活星球)