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手沖咖啡入門II:備齊三個準沒錯

2022-01-03
如今,喝咖啡的風氣普及程度已蔓延全球, 在台灣,人手一杯咖啡也成為司空見慣的情況, 愛好咖啡的族群對於咖啡也越來越講究,講究產地、品種、風味指標等各項參數,而逐漸走進手沖咖啡的世界。   每當在咖啡店喝到一杯好喝的手沖咖啡,總忍不住想要回家自己試試, 但轉過頭看看咖啡師桌上擺放著玲琅滿目的器具,磨豆機、手沖壺、濾紙、濾杯、溫度計、電子秤等….要了解每一項器具用途與步驟, 可能就讓人打消手沖咖啡的念頭。 其實,手沖咖啡一點也不難,只要掌握好這三種器具的用法,咖啡新手也能成為咖啡大師。   |入門手沖咖啡基本配備   手沖壺 所謂工欲善其事,必先利其器,既然是“手沖咖啡”,那麼手沖壺自然是最重要的器具之一。 對於新手,會建議先從『細嘴壺』開始,使用壺嘴內徑5 mm以下的細口壺,水流比較容易控制,倒水畫圈時不會忽大忽小,讓吃水過多的咖啡粉釋放苦味; 吃水太少的失去咖啡該有的風味。 手沖壺的款式百百種,每個品牌都各有特色。 在挑選手沖壺的時候,只要掌握「壺嘴形狀、口徑大小、容量、保溫效果」四大重點,就能夠減少沖泡的失敗率,提高穩定度也能沖出一杯品質好的咖啡。   磨豆機 磨豆機在手沖咖啡的過程裡,扮演非常重要的角色 ,好的磨豆機遠比好的咖啡機來得重要。 因為磨豆機的好壞,深深影響著研磨咖啡粉的粗細與均勻度。 磨豆機可分為手動與電動,兩種都能控制咖啡粉的粗細,手動磨豆機顧名思義就是自己動手磨,雖然比較耗時, 但少了電動的方式,價格當然也相對親民。 若新手第一次要購買手動磨豆機,建議選擇「不鏽鋼、玻璃、塑膠」材質。 較容清潔,也能保留每一種咖啡豆獨特的風味。 木製手動磨豆機,由於較難清潔,且容易殘留咖啡豆的油脂,進而影響新咖啡豆的風味。 如果咖啡已成為你生活中不可或缺的必需品, 那電動磨豆機就非常適合購入,研磨速度快又省力,粉徑也較一致。 一般來說,磨豆機刀片有三種:平刀、錐刀、鬼齒刀。 平刀是將咖啡豆削成片狀,短時間內就能明顯感受咖啡香氣; 錐刀是將咖啡豆碾為塊狀,味道上較為飽滿、濃郁; 鬼齒刀則是可以磨岀更加均勻的咖啡粉, 顆粒形狀較接近圓形、球狀,風味比較立體且乾淨,比起前兩者,價格也較高。   不論選擇手動或電動,「現磨」才是品嚐咖啡最佳風味的關鍵。 延伸閱讀:精品咖啡是什麼?它和單品咖啡有什麼不同?   濾杯搭配濾紙 濾杯乘載著咖啡粉受熱的溫度與時間, 大部分濾杯的材質有分為塑膠、陶瓷、玻璃、銅製、不鏽鋼等可選擇, 不同的濾杯材質對於沖煮熱水的溫度也有所不同。 濾杯的形狀也與萃取時間和水流速度有極大的關係,流速快,萃取時間短, 咖啡口感上偏酸、清爽; 濾杯流速慢,萃取時間長,咖啡口感上偏苦甜、濃郁。 基本上,濾杯形狀分為錐形、圓形、波浪形。新手可先選擇最常見的錐形濾杯(V60 ), 特別要注意的是錐形濾杯為單孔、流速較快,須控制好流速及水量,避免咖啡過於清淡,因此自己的手沖技巧,更是影響咖啡萃取的成敗。 有了新手入門的三項工具,就可以輕鬆展開手沖咖啡之旅! 剛開始的咖啡初學者對於咖啡豆與水量的比例可能不太熟悉,建議可以多準備電子秤來秤量咖啡豆的比例 建議可以使用有刻度的杯子或透明容器來承裝沖煮好的咖啡,可以幫助你更有效的掌握咖啡的沖煮量唷!   Tips 咖啡粉與水量的比例 咖啡粉:水=1:15 沖煮一杯300cc的咖啡,需要加入20克咖啡粉 – 最適合新手的精品咖啡 →江鳥咖啡Riverbird 精品咖啡系列 延伸閱讀: 1.手沖咖啡入門教學,超簡單5步驟,新手也能變身咖啡大師 2. 夏天就是要喝冰咖啡!3分鐘學會做冷萃咖啡 3. 新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?  

懶人早餐食譜,歐美超流行的優格燕麥罐

2022-01-03
每天早上趕上班總是來不及準備早餐? 面對琳瑯滿目的中西式早餐店,想要營養均衡的一餐,又不知從何點起。 其實健康營養的早餐一點也不難!只要簡單六步驟就能搞定。 在國內外掀起一陣風潮的優格燕麥罐,色彩鮮豔讓人食慾大開, 簡單輕鬆加入自己喜愛的食材,不但省時又便利,營養健康的一天,就從早餐開始!   |只要掌握6大分層原則,人人都可以輕鬆製作健康營養又吸睛的優格燕麥罐   第一層(最底層)優格: 吃燕麥最怕入口咀嚼後,太乾難以下嚥,這時候『優格』就是最好的潤口配角。 將優格放在最底層,一方面不需要擔心優格在攜帶過程中溢出, 另一方面也可避免讓其他食材過度浸泡影響口感。 健康美味的優格含有蛋白質、有益脂肪和益生菌,不僅讓人有飽足感, 而且可以讓腸道更健康,還可保持免疫系統的強大。   第二層 果醬/蜂蜜/橄欖油: 可以選擇濃厚的果醬或橄欖油做優格與食材之間的隔層, 讓食材較不會因為長時間浸泡而破壞食物原味, 也讓口味更多層次,如花生醬、藍莓醬 及各式水果果醬、蜂蜜、楓糖和橄欖油等口感濃厚的調味,讓優格燕麥罐更加分   第三層 較硬的蔬果/適合浸漬的食材: 適合浸漬在優格中,不會因為浸泡而變化食材口感, 這一層建議選擇較堅硬的根莖類蔬果,像是玉米筍、花椰菜、甜椒、蘋果、番茄等。   第四層 堅果類/莓果類: 加入堅果或莓果,不僅在口感上能有不同變化,營養價值也極高, 例如:核桃、胡桃、榛果、夏威夷果等各類堅果, 或是奇亞籽這類高營養價值的食材。 富含花青素,具有抗氧化的莓果類如藍莓、蔓越莓、覆盆莓等,也非常適合加入燕麥罐中。   第五層 新鮮水果/生菜 嬌嫩的新鮮水果和蔬菜容易因為碰撞擠壓而變形, 或是浸泡在優格中變得軟爛膩口破壞原味,因此建議放置上層, 以避免優格的干擾。如芝麻葉、萵苣、火龍果、柳橙、水蜜桃、奇異果、香蕉、無花果等都很適合。   第六層 蕎拉燕麥 最後放上蕎拉燕麥,不僅能保有原先的酥脆口感, 更能品嘗到燕麥獨特的香味,也是封口前最佳的食材。   Tips! 在食用前,可透過搖晃瓶罐讓醬汁先均勻沾附在各層食材上再開蓋食用。 延伸閱讀:燕麥怎麼吃?超簡單的早餐燕麥食譜,手把手教你!

精品咖啡處理法,快速帶你了解什麼是厭氧發酵處理法

2022-01-03
近年來,咖啡市場逐漸擴大,從街角的便利商店到專業咖啡館,都可以看到咖啡的蹤跡。 其中,精品咖啡的族群也日漸增加,不乏少數人更從買咖啡的消費者漸漸轉變成深入了解咖啡的專業人士, 除了我們熟知的日曬、水洗、蜜處理,是咖啡基本的處理法, 近幾年在咖啡界中非常流行的“厭氧發酵處理法”,更是讓咖啡愛好者為之驚艷。     |厭氧發酵處理法 說到“厭氧發酵處理法”,不得不提到來自澳洲的Sasa Sestic, 當年憑藉著「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽,而獲得2015年WBC冠軍頭銜(世界盃咖啡大師比賽World Barista Championship)。 但談起厭氧發酵處理法的發跡史,最早則是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明, 直到2015年才經由Sasa Sestic推廣並引起這一股潮流, 將厭氧發酵處理法正式帶入咖啡世界。 |厭氧處理法與葡萄酒 厭氧發酵處理法也稱為二氧化碳浸漬法,這種處理法的發想是來自於葡萄酒, 透過葡萄發酵過程中,二氧化碳氣體會逐漸增加的原理,讓葡萄進入無氧狀態, 使其自有的糖分轉化成酒精,因而釀造出口感豐富、香氣柔和,並且有特殊的香氣。 而厭氧咖啡處理法正是模擬這樣的方式,將整顆咖啡果實置入密閉的金屬容器裡並注入二氧化碳,排出氧氣, 在無氧的環境中進行發酵與分解。透過ph值、溫度、溼度、發酵時間、細菌種類等因素的有效控制, 發展出更平衡的風味,也能讓咖啡豆更趨於一致,確保最終品質。   在傳統的日曬、水洗、蜜處理法中, 會因為在有氧的環境下,讓果實過度發酵而影響咖啡風味的走向; 相反地,無需氧氣發酵的厭氧發酵,有效的監控降低了發酵環境的不可控制因素, 長時間的發酵過程,讓咖啡前、中、後段風味平衡,喝起來順口,也能品味出乳酪、奶油的香氣,甚至是清爽的酒香。 延伸閱讀:精品咖啡,水洗跟日曬的區別?   |厭氧發酵處理法的特色 使用金屬容器(避免吸附殘留的咖啡豆風味)放置咖啡果實,能讓風味更純淨。 在密閉的環境中進行發酵,更容易掌握各項因素。讓每次處理的咖啡豆品質更趨一致,且香味不易揮發。 在無氧的環境下進行長時間發酵,風味更加飽滿圓潤,且帶有乳酪、奶製品的香氣。 採用此法的咖啡豆風味,通常有明亮的酒香氣息、較佳的甜感,減少過度的乾澀與酸感。 咖啡產業發展至今,咖啡豆的後製處理法不斷推陳出新, 新的技巧、新的概念、新的模式,每一項的變化都能造就出不同風味的咖啡, 除了這篇所提及的“厭氧發酵處理法”,近期也還有雙重厭氧、厭氧日曬等新興處理法, 而這些尚處於“發展階段”的處理方式,未有絕對標準,各家處理廠的製作方式也不盡相同, 咖啡愛好者能藉此嘗試更多元的咖啡風味! 厭氧發酵處理法,咖啡豆推薦 →卡內特莊園-音樂家系列 100gx3包組 延伸閱讀:如何選擇淺焙或深焙的精品咖啡  

燕麥怎麼吃?超簡單的早餐燕麥食譜,手把手教你!

2022-01-03
  健康飲食意識抬頭!越來越多人將燕麥作為早餐,不僅方便,營養價值也高, 富含許多維生素、礦物質、纖維和抗氧化物質,對於我們身體健康有許多好處。 但!燕麥吃來吃去,總是覺得好無聊?現在就帶大家探索燕麥的多種吃法, 讓吃燕麥不僅健康,更能享受好吃、好玩的樂趣!多種燕麥食譜馬上接著看下去!   一、藍莓優格燕麥杯 材料:蕎拉燕麥、1/2根香蕉、牛奶、豆漿、可可粉、藍莓、希臘優格 作法:將香蕉、牛奶、豆漿、可可粉打勻做成奶昔,再將藍莓及優格打勻鋪在上層,最後撒上燕麥(可挑選自己喜愛的口味),可視個人喜好加入蜂蜜調整甜度,一杯超健康濃郁的藍莓優格燕麥杯即完成!   酥脆燕麥加上濃郁可可香蕉奶昔,搭配微酸滋味的藍莓優格,當早餐或點心都適合,也是小朋友喜愛的活力點心喔! 二、蘋果肉桂燕麥優格 材料:蕎拉燕麥、牛奶或優格、肉桂粉、蘋果丁、蜂蜜或楓糖漿 作法:將優格與肉桂粉拌勻,再放上燕麥、蘋果丁,最後林上蜂蜜即完成!   喜歡肉桂的朋友別錯過!此款蘋果肉桂燕麥食譜,發想自傳統蘋果派,不僅健康好吃,濃濃的肉桂香氣,最能療癒寒冷的冬天! 三、草莓香蕉奇亞籽燕麥 材料:牛奶、10g奇亞籽、1根香蕉、5顆草莓、一大匙優格、藍莓、燕麥 作法:將牛奶與奇亞籽拌勻放置隔夜。再將香蕉、草莓、優格放入果汁機打成泥,放置奇亞籽牛奶上,最後放上藍莓(或自己喜歡的水果)及燕麥即完成!   來自中南美洲的超級食物『奇亞籽』搭配『燕麥』,除了增加飽足感,也能補充我們平常膳食纖維的不足,增加飽足感的同時維持腸道正常機能與健康,還能有效幫助身體抗氧化唷!   四、酪梨莎莎醬燕麥 材料:酪梨、番茄丁、洋蔥丁、香菜切碎、辣椒少許、大蒜切碎、燕麥 作法:將酪梨壓成泥,拌入所有材料,最後放置於鹹口味的燕麥上即完成!   用蕎拉燕麥取代炸玉米片,口感層次更加升級。小巧美味,也非常適合當作派對或朋友聚會上的小點心   五、紫薯燕麥 材料:一條紫薯、豆漿、燕麥、綜合堅果捏碎 作法:將煮熟紫薯與豆漿攪拌均勻至泥狀,再擺上鹹口味的燕麥及綜合堅果即可!   不想吃太甜?那你可以試試這道紫薯燕麥,高顏值的紫色薯泥富含豐富的膳食纖維又有飽足感,光看就讓人食指大動啊 – 燕麥說是百搭食材一點也不為過,最簡單的方法就是利用當季新鮮水果, 例如:香蕉、奇異果、蘋果、百香果或是莓果等……作為天然的甜味劑, 搭配優格、牛奶就是健康的一餐。 當然也可以加入果乾、堅果、起司、檸檬皮、薄荷……,讓口感更加有層次,用創意讓蕎拉燕麥更有趣! 用健康的蕎拉燕麥開啟健康生活新篇章 ​→關於蕎拉燕麥 →裸食燕麥系列 →纖食燕麥系列 延伸閱讀:蕎拉燕麥享用秘笈不藏私,好處、吃法大公開!

手沖咖啡入門教學,超簡單5步驟,新手也能變身咖啡大師

2021-08-12
  手沖咖啡,近期越來越流行,能夠忠實呈現咖啡豆多元變化的風味,又能替生活製造更多樂趣,也引發了大眾的好奇心。   那要怎麼沖,才能沖出一杯自己最喜歡的好咖啡呢? 超簡單秘訣告訴你!   |手沖咖啡5步驟   1.先磨好咖啡豆20g,並準備熱水300C.C. 磨豆時,適合使用中研磨的粗細,刻度大約4或4.5,像2號砂糖的顆粒大小,適中風味的粉水比為1:15。 沖咖啡的熱水,溫度建議在85~93度左右,高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯,低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味,不會過度萃取引出咖啡的苦味,可以經過比對找到自己最喜歡的沖煮溫度。     2.沖濕濾紙、倒粉 在沖煮前,可以先用熱水將濾紙澆濕,洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。 同時,濾杯和下壺也會一併被溫熱,預熱後記得將下壺中的熱水倒掉。 將研磨好的咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。   3.第一次注水並悶蒸30秒 由濾杯中心開始注水,慢慢的從內向外畫圈再繞回中心,熱水不可沖到濾紙,將所有咖啡粉浸濕後停止注水,咖啡粉會開始膨脹澎起,悶蒸等待約30秒,等膨脹的咖啡粉開始塌陷,就可以進行下一步。     4. 第二次注水至定好的水量 與第一次注水一樣,由中心向外畫圈再繞回中心重複動作,水流需控制穩定且少量的注入。不斷重複動作,需注水大約2~3分鐘,記得注意水量(或是電子秤顯示的重量),水量到達時就停止注水。   5. 靜置,等待過濾完成 靜置等咖啡液滴落,當萃取量足夠即可移開濾杯,不需等待熱水完全流下,以免苦澀的味道被萃取出來,影響咖啡的味道。 之後就可以享用一杯香醇的咖啡了。   延伸閱讀:新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?   |手沖咖啡的必備器具   1.磨豆機 磨豆機分為「手動」、「電動」,取決於個人的喜好。 新手建議選擇「不鏽鋼、塑膠」材質,優點是方便清潔,也不容易影響咖啡風味。 2.手沖壺 手沖壺的壺嘴、口徑大小會影響注水量、水流速度。 可選擇口徑大小一致的細嘴壺,除了提高穩定度以外,更能沖出一杯好品質的咖啡。 3.濾杯 濾杯形狀會影響手沖咖啡的萃取時間、水流速度。 一般可先選擇最常見的錐形濾杯,但由於錐形角度會讓水流速度更快,因此自己的手沖技巧,會影響咖啡萃取的成敗。 4.濾紙 濾紙的用處是排除咖啡豆的雜質,並保留萃取的精華風味。 建議使用白色的濾紙,避免將咖啡與濾紙的味道混在一起,也可以先用熱水沾濕濾紙去除味道。 5.杯子(咖啡杯) 用漂亮的咖啡杯或馬克杯盛裝自己親手沖煮好的咖啡,讓心情更愉悅更有成就感。   可以更提升精準度的其它器具: 1.電子秤 2.溫度計 3.計時器   自己成功沖出好喝的咖啡會產生強大的成就感,這麼簡單是不是也想趕快自己動手試試看了呢? 快來跟江鳥一起加入手沖咖啡的世界,沖出你個人專屬的咖啡風味吧!   |江鳥推薦手沖咖啡豆   1. 江鳥精選-頂級莊園精品咖啡 2磅組 (印尼女權/坦尚尼亞/聖羅莎/孔加合作社)   2. 江鳥精選-卡內特莊園音樂家組合 100g*3款 (蕭邦/巴哈/莫札特)   3. 江鳥精選-哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙厭氧組合 100g*3款 (玫瑰茶/荳蔻年華/熱帶風情)   延伸閱讀:咖啡豆如何保存?   加入LINE好友:@riverbird.tw

登山、露營必看!戶外喝咖啡的3個小撇步

2021-07-27
  放假的時候,許多人最常做的一件事就是到戶外走走,遠離塵囂,聽蟲鳴鳥叫,感受著周圍慢下來的節奏。 不論是登山、或露營,在滿天星光下,或是冉冉塵霧間,望著眼前美景與乾淨的空氣,搭配一杯香醇的咖啡,絕對是人生一大享受! 今天就來跟大家分享,在戶外輕鬆沖煮咖啡的小秘訣吧!   |戶外喝咖啡的3種方式   1. 濾掛式咖啡:攜帶單品濾掛咖啡包,只需手沖壺搭配熱水即可迅速沖泡。 2. 戶外手沖咖啡:使用手搖式磨豆機,或預先將咖啡粉磨好放進夾鏈袋中,搭配濾杯、濾紙與手沖壺,專業感十足! 3. 茶包式咖啡:最佳的懶人沖煮法!只需要將茶包咖啡放入容器中,加入熱水,靜置5分鐘即可享受一杯香醇咖啡,簡直是懶人福音!   延伸閱讀:如何選擇淺焙或深焙的精品咖啡?   |戶外沖煮咖啡,要注意哪些事?   不管什麼品種、什麼烘焙度的咖啡豆,最重要的就是不能讓豆子受潮。 可以把喜歡的咖啡豆放在密封夾鏈袋中,切記避免曬到太陽,以保持豆子最佳的品質;如果預先將咖啡豆磨粉,會加速咖啡豆氧化,記得要盡快飲用喔。   沖煮咖啡最適合的溫度是在 85~92 度之間,如果在戶外沒有溫度計,建議可以在水沸騰後,等個30秒再沖煮。 直接用滾燙的水沖泡,會讓咖啡的風味釋放得太誇張,反而產生澀味跟雜味。   最重要的一點,記得好好放鬆享受自己沖出來的好咖啡。 喝咖啡不只是單純品嚐咖啡風味,而是藉由喝咖啡時,跟周圍的人一起感受這個香氣,聊天分享,療癒著平時累積的疲憊身心,是非常美好的體驗。   延伸閱讀: 新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?   |江鳥推薦-戶外咖啡相關器具   1. 迷你水洗不鏽鋼磨豆機(手搖) 2. 日本井出Coffee Filter(102)濾紙2-4人 3. The Gabi蛋糕濾杯組 4. Mila細口壺650cc(銀) 5. 限定真空陶瓷隨手杯(360ml)   |江鳥推薦-適合戶外的咖啡豆   1. 半磅 – 精選早安江鳥 風味:核果/堅果/巧克力 2. 10入掛耳盒 – 祕魯 阿卡帕 ⾼原之星 SHB 風味:巧克力/奶油/焦糖/榛果 3. 10入茶包盒 – 衣索比亞 西達摩小農 風味:莓果/藍莓/檸檬/柑橘     加入LINE好友:@riverbird.tw

咖啡豆原來是羊咩咩發現的?咖啡風味指南 Ⅰ:非洲篇

2021-07-23
  看著每天手上的那杯咖啡,你是否會好奇,肯亞AA、耶加雪菲,這些咖啡品名是從何而來?咖啡一開始又是怎麼被發現的?   |咖啡豆的起源   咖啡最早發現於非洲衣索比亞。 傳說中,一個無名的牧羊人卡迪Kaldia,在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候,發現羊群吃了一種常綠喬木的紅果實之後,都會變得異常興奮,於是也好奇地吃了一些果實,吃完神清氣爽。 咖啡的魅力從此開始擄獲人們,延續至今。   |非洲的咖啡豆產地   身為咖啡的發源地,非洲的豆子都帶著狂野風情,香氣十足,充滿生命力又富有魅力,大部分都帶有莓果類的強烈果香。   |衣索比亞 非洲最大的生產國,當地咖啡豆風味極其多樣。   從花香和桃子香,還帶有甜檸檬、巧克力、阿薩姆紅茶和野生漿果的醉人味道,豐富多變,也讓衣索比亞成為非洲的代表產區。 不得不提到的,衣索比亞產區其中最著名的就是耶加雪菲,其清澈的酸感與宜人花香,讓老饕們徹底迷醉。   |肯亞 肯亞的咖啡豆風味則是展現更多明亮活潑的酸質,伴隨著莓類香氣,風味醇厚。 而肯亞AA是非常知名的頂級咖啡豆,頗受喜愛,讓人一喝就無法自拔。   |坦尚尼亞 坦尚尼亞,主要咖啡產區大多位在吉力馬札羅山腳下,此地擁有豐富火山土壤,其出產的豆子風味則是偏向多汁口感,質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。     目前在非洲,超過12個國家都有種植咖啡豆。因非洲大陸地形多變且豐富,氣候非常適合咖啡樹生長。 由於種植咖啡的小農眾多,咖啡成為很重要的高經濟作物,因此大多採用公平貿易與有機的方式來種植。   擁有古老咖啡歷史的非洲,咖啡豆飽滿與多元的風味總是讓人迷醉不已呢。     |江鳥推薦-非洲咖啡豆   1. 衣索比亞 沃達 孔加合作社 風味:柑橘/花香/伯爵茶   2. 衣索比亞 莉姆小農 風味:藍莓/柑橘/百香果/紅茶   3. 衣索比亞 西達摩小農 (長愛家園計畫) 風味:莓果/藍莓/檸檬/柑橘   4. 坦尚尼亞 吉力馬札羅 AA 風味:橘子/柚子/核果/柑橘     延伸閱讀:   1. 精品愛好者最愛的【耶加雪菲】 2. 精品咖啡,水洗跟日曬的區別?     加入LINE好友:@riverbird.tw

夏天就是要喝冰咖啡!3分鐘學會做冷萃咖啡

2021-07-21
  咖啡對現代人而言,已經不再是飲料的替代品,而是日常生活中不可缺少的存在。 隨著夏日直線上升的氣溫,讓人越發煩躁! 不想頂著烈日出門買咖啡,就趕緊看下去,用3分鐘教你學會製作冷萃咖啡!   |冷萃咖啡和冰咖啡有什麼不同?   傳統冰咖啡是用高溫萃取咖啡後,再用冰塊快速降溫。 而冷萃咖啡則是在低溫下萃取咖啡,透過低溫、長時間的浸泡萃取,減少高溫萃取產生的酸質和苦澀味,如果浸泡的時間夠長,更能夠嚐到因發酵而產生的醇厚酒香。   冷萃咖啡香醇柔美的風味和滑順感,以及低酸質,讓它喝起來非常順口,因長時間浸泡累積了繽紛的風味,就算加冰塊也不怕風味被稀釋,是夏季必喝的咖啡首選!   |冷萃咖啡的秘訣   「用耐心成就一杯完美的冷萃咖啡」   製作一杯冷萃咖啡需要較長的時間成本,因此也很適合在家DIY,只要有足夠的耐心等待咖啡的醇香在水中慢慢發酵,冷萃咖啡專家就是你!     |冷萃咖啡的做法   1. 挑選自己喜歡的咖啡豆,喜歡 果香風味 可挑選「中淺焙」的咖啡豆;喜歡 堅果回甘風味 可挑選「中焙」的咖啡豆。 2. 研磨咖啡粉,研磨刻度為中度粗細。 3. 將咖啡粉加入容器中,並加入常溫水,咖啡粉和水的比例為 1:15,例如20g咖啡粉建議加入300ml的水。 4. 放置冰箱等待12-16小時,推薦時間越長越好。 5. 最後用濾紙或濾布過濾,一杯完美的冷萃咖啡就完成囉!(使用濾紙記得先用水沖洗避免濾紙的雜味影響咖啡)   Tips: 冷萃咖啡也可加入牛奶,變身一杯好喝的冰拿鐵唷!   延伸閱讀: 如何選擇淺焙或深焙的精品咖啡?   |咖啡推薦 – 適合冷萃的咖啡豆   1. 衣索比亞 沃達 孔加合作社 風味:柑橘/花香/伯爵茶   2. 2021夏季配方 茉莉白桃 風味:白柚/茉莉/藍莓     延伸閱讀: 咖啡豆如何保存?     加入LINE好友:@riverbird.tw

燕麥本來是一種馬飼料?燕麥的發現與歷史演變

2021-07-20
  大家最喜歡的超級食物之一,就是燕麥。 在西方國家流傳許久的主食,一天沒吃到它就渾身不對勁,感覺像啟動活力的發條沒上緊。   但大家知道燕麥是怎麼被發現的嗎?它又是怎麼被運用在生活中呢?   |燕麥的起源   燕麥(學名:Avena sativa),別稱皮燕麥,為禾本科早熟禾亞科燕麥屬植物,是人類的主食之一。常製成燕麥片、大燕麥片販售。   一般認為「燕麥」是因為其果實形似燕子的尾羽。 另外,日語中還將燕麥或野燕麥稱為「烏鴉麥或烏麥(カラスムギ)」。   |燕麥的生長歷史   燕麥是一年生植物,可收成兩次,可以在秋天或春天種植,在夏末與早秋收穫。 燕麥主要生長在溫帶區域,它對夏天溫度要求較低,能承受更多的雨水,耐旱又耐寒。 燕麥這種作物在擁有冷濕夏季的區域(像歐洲西北部)特別重要,在冰島等地也有種植。 早在摩訶婆羅多時代(*註1),燕麥就被種植在喜馬拉雅山脈的高處峽谷裡,因為這裡的氣候不適合種植稻米,小麥或小米。   |燕麥如何被發現   早在公元前2000年以前,就有人發現了燕麥,但是那個時候卻沒有人食用。 到了公元779年,英國人才在湖畔地區和蘇格蘭地區進行大面積的種植,但大多數時候還是將燕麥作為馬的飼料。在迫不得已的情況下,才會用來果腹和充飢。   而在希臘和羅馬地區,他們將燕麥當成野草。直到後來,隨著燕麥耐寒的屬性被發現,它才在北歐地區廣泛種植,成為主要的農作物之一。   因為燕麥不易脫皮,外殼粗糙,吃起來並不美味,很長一段時間都被當成粗糧。 直到19世紀中葉,有個美國商人費迪南·舒馬赫,在國內掀起了一場飲食改良運動,在當時宣傳之下,燕麥營養豐富,且擁有極強的飽腹感,相比較肉食更適合作為早餐來食用。 在成功的商業推廣之下,燕麥搖身一變成了健康飲食的新寵兒,也因為它的優質營養,燕麥轉變成主要糧食之一,持續至今。   |燕麥的現代變化   燕麥在現代被做成很多食品和商品,大燕麥片、早餐麥片、烤燕麥脆片、燕麥奶;或者做成麵包、燕麥飯、燕麥粥、沙拉碗,還能另外做成肌膚保養品。 不僅吃法多樣,用途廣泛,在各個國家都有自己獨特的食用方式與使用途徑,燕麥已經成為我們生活中不可或缺的必需品之一了。     *註1:約公元前400年~公元400年之間,為印度史詩時期。   (部分參考資料:維基百科、老葉的植物王國(網站) )   |蕎拉燕麥新食尚   裸食燕麥脆片系列 纖女燕麥脆片系列   加入LINE好友:@riverbird.tw

蕎拉燕麥享用秘笈不藏私,好處、吃法大公開!

2021-07-12
  常吃健康食物的人就知道,燕麥是個非常好的超級食物。   除了含有很多營養素跟膳食纖維,還可以供給身體所需的熱量,三餐搭配或者爬山健身都是很適合攜帶跟食用的食材之一。   但是燕麥要怎麼吃才好吃,又不會吃起來太無聊呢?   |蕎拉燕麥的特色   二姐在美國時,常常看到人們因為不良的飲食習慣,身體出了問題。鑽研食品營養的她,決定要自己來開發健康又好吃的食品來幫助周圍的朋友,於是發現了燕麥。   燕麥單純經過蒸熟、加工、輾壓,成為大燕麥片,這樣食用是很健康,但是吃久了也會覺得沒味道有點單調。 二姐思考著,如果加上果乾搭配,再低溫烘烤它,把它變得脆脆的,也不會有強烈的燕麥生味,而是像吃餅乾一樣,這樣吃起來更有趣,也更好吃。   到現在,蕎拉燕麥陸續開發好多口味,也用了多種健康原料來搭配變化。 從南瓜籽、蔓越莓到薑黃,現在還有添加奇亞籽,口味上從原味、巧克力、椒鹽,到番茄、起司、海苔,甜的鹹的,每一種都好吃。   延伸閱讀: 6大吃燕麥好處!燕麥一天吃多少才正確?   |蕎拉燕麥要怎麼吃   更多人都直接吃,一口接一口,不小心就整包吃光了。 但我們更推薦加進喜歡的食物裡一起吃,營養更均衡。   1. 各式當季水果+黑糖裸食燕麥 微甜微酸的當季水果,加進黑糖裸食燕麥,甜軟又酥脆,百搭。   2. 江鳥精品咖啡+肉桂裸食燕麥 這個是我們最喜歡的搭配之一,微苦的香醇咖啡,加上肉桂溫暖的香氣,再咬一口燕麥,100分的享受!   3. 各式優格+巧克力裸食燕麥 這個搭配是大小朋友的最愛,當濃醇的優格加上巧克力,甜甜香香的味道,又有燕麥可以咀嚼,補足消耗的活力,不會過度負擔,理想的好選擇。   4. 蔬果汁+番茄羅勒纖女燕麥 上班族這樣吃最方便了,鹹香的番茄羅勒燕麥,加上蔬果汁補充更多維他命C,增加飽足感,不論當下午茶或是點心,都超適合。   5. 沙拉碗+濃郁起司纖女燕麥 平時飲食太膩,偶爾也要來組合一個沙拉碗,配料自由選,撒上濃郁起司燕麥,完全不奇怪,爽口的沙拉,配上鹹香的起司,豐富營養又好吃。   6. 歐姆蛋+海鹽海苔仙女燕麥 超特別的吃法,剛煎好的香滑歐姆蛋,旁邊配上海鹽海苔燕麥,再喝上一杯好咖啡,一天最享受的早餐也不過如此而已。   蕎拉燕麥 屬於您的最佳選擇   加入LINE好友:@riverbird.tw