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想吃燕麥減肥?營養師建議你這麼做

2022-02-05
說到減肥,大多人總是會第一想到燕麥這個超級減肥食物,開始將燕麥當作早餐、甚至天天當正餐吃。不過,沒用對方法吃,小心反而越吃越容易胖喔!燕麥到底怎麼吃最有效?怎麼吃才不會適得其反越吃越胖呢?   |淺談燕麥 燕麥是擁有高營養價值的食物,除了含膳食纖維以外,麩皮還另外含有維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸。每100公克的燕麥,含有9公克膳食纖維,能有效促進腸道蠕動,而膳食纖維也能延長飽足感。   |吃燕麥的地雷 許多人會將燕麥當成早餐,甚至取代所有飲食,以減脂來說,單吃燕麥反而會讓體驗的碳水化合物比例偏高,甚至影響血糖,或在早餐中吃進大量燕麥,反而會讓血糖升高,使人更容易餓、也更容易睏,導致下一餐想要吃更多! 燕麥也不能肆無忌憚的吃,燕麥本身屬於熱量高的碳水化合物,減肥者切記不可搭配麵包一起吃,麵包中澱粉的醣加上燕麥,也很容易造成血糖波動,引發肥胖風險。   |營養師教你怎麼吃 燕麥好處多多,但燕麥屬於高熱量食物,適量才是最高原則,在早餐的搭配上可選擇無糖豆漿、無糖優格或美式咖啡,低升糖的搭配有助於穩定血糖。 午、晚餐可將澱粉類的燕麥取代為正餐中的米食類,不僅能適度的控制熱量,也不會過分攝取碳水化合物。但也要特別注意,燕麥不要每天餐餐吃,搭配一些具有膳食纖維與維生素的蔬菜類、及蛋白質的肉蛋類,才能瘦得健康。   總之,減少糖分攝取,就能降低熱量吸收,也能避免因為攝入精製糖後所引起的胰島素快速分泌,促進體脂肪合成的問題。   持之以恆是減肥的最高原則,但多數人卻常常因為無法自己準備餐食,而讓減肥之路難上加難,最終放棄。營養師建議平時可以準備多種簡單的燕麥食譜,避免外食攝取過多熱量,有效的控制飲食,更能輕易達到減肥目標。   |燕麥食譜 一、巧克力燕麥藍莓優格 材料:燕麥、1/2根香蕉、無糖豆漿、無糖可可粉、藍莓、希臘優格 作法:將香蕉、無糖豆漿、無糖可可粉打勻做成奶昔,再將藍莓及優格打勻鋪在上層,最後撒上燕麥即完成!   二、蘋果肉桂燕麥優格 材料:燕麥、希臘優格、肉桂粉、蘋果丁、蜂蜜 作法:將優格、肉桂粉拌勻,再放上燕麥、蘋果丁,最後林上蜂蜜即完成!     燕麥食譜千變萬化,選擇自己喜歡的食材,製作出適合自己的菜單,簡單的執行並持續,才能有效達到減重目標。這個冬天,就讓我們一起甩掉囤積的脂肪吧,以均衡飲食及改善生活作息為目標,打造健康的身體! 延伸閱讀: 選對燕麥,更健康!你知道你吃的燕麥是哪一種嗎? 懶人早餐食譜,歐美超流行的優格燕麥罐    

一喝咖啡就心悸?咖啡怎麼喝很重要!

2022-02-05
在繁忙的生活裡,每天早上喝杯咖啡已成為現代人提振精神的習慣,加上越來越多的研究證明,適量飲用咖啡對身體有益,不僅咖啡豆中所含的綠原酸能防止脂肪堆積,加速代謝,甚至有助於分泌多巴胺,預防老年失智,也讓現代人難以抵抗咖啡的魅力。 |愛喝咖啡,怕心悸! 有些人喝咖啡會心悸,奇怪!但有時候又不會, 這篇就來告訴你到底咖啡要怎麼喝,才能喝得恰到好處?   |咖啡因含量與咖啡豆品種有關!   市面上常見的咖啡豆品種大致可分為: 1.阿拉比卡(Coffea arabica) 阿拉比卡是精品咖啡的主力,適合生長在海拔較高的地方,果實較小,價格較貴,比較好喝,栽種時需要呵護,咖啡因含量較低。 2.羅布斯塔 (Robusta) 咖啡因較高,脂肪與糖分較低,味道較強烈、苦澀。 因為價錢比較便宜,羅布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜即溶咖啡,大多是羅布斯塔居多! 但價錢高低不等於品質差,品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡(espressos),因為它的crema較為豐厚。品質好的羅布斯塔,味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。 但有一點需要注意!羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍,如果你是對咖啡因敏感且容易心悸,記得選擇100%阿拉比卡豆,較不容易心悸喔!   |小心瑕疵豆! 有些咖啡豆在保存、處理過程中,難免會遇到變質或發霉的情形,將變黑、遭黴菌、變質、或未熟有瑕疵的咖啡豆挑掉,不僅能降低咖啡因,也能減少有害成分的攝取, 購買咖啡豆時不妨認真注意,咖啡豆內是否混雜了瑕疵豆,如果發現過於苦澀、有燒焦味、酸敗味、油耗味等不佳的風味,代表咖啡豆過度烘焙或已變質了,最好不要再喝。   |咖啡不要喝過量! 依據衛生福利部食品藥物管理署的建議,成人每日咖啡因攝取量應小於300毫克,以咖啡店販售的現煮咖啡為例,一杯中杯拿鐵咖啡的咖啡因含量約為101-200毫克,若一天喝超過2杯,可能就超標了。 美國一項研究發現,只需約200毫克的咖啡因就能達到增強短期記憶的效果,幫助人背書或記住東西,所以,咖啡不須豪飲,適量飲用才有益健康。   |選對時間喝咖啡! 喝咖啡也有黃金時間,因此,選對時間喝咖啡也很重要,有些人習慣一早起床就空腹喝咖啡醒腦,在空腹狀態下,咖啡因更容易刺激腸胃,可能造成胃痛、胃食道逆流等問題。 那麼什麼時機點更好呢? 一般成人在上午6-8點時體內的可體松(cortisol)濃度最高,可體松會促使身體分解庫存的營養,讓身體能應付外界帶來的變化,使我們能夠處於清醒、精神集中的狀態。隨著時間,可體松濃度接著會慢慢下降,因此建議10點後再喝第一杯咖啡,咖啡因刺激可體松分泌達到提振精神的效果。 而午餐過後,隨著身體攝取營養,可體松會再次分泌,直到下午1-3點開始下降,許多人會這在時感到愛睏,故下午1-3點也是喝咖啡的黃金時間;咖啡因需要8小時代謝,考量的夜間睡眠問題,容易因為咖啡而失眠的人,最好下午3點後就停止喝咖啡。   |挑選優質咖啡豆! 咖啡中含有一種咖啡多酚綠原酸,是一種天然化合物,也是幫助身體抗氧化的好幫手,並且能夠防止脂肪堆積,但綠原酸不耐高溫,雖著咖啡烘焙的時間長短,綠原酸會跟著流失,因此淺烘焙的咖啡豆會含有較高的綠原酸;而選擇精品咖啡或單品咖啡豆,也較能喝到較高品質的咖啡豆!   延伸閱讀: 精品咖啡是什麼?它和單品咖啡有何不同? 重烘焙咖啡與精品咖啡,有何不同?  

蜜處理的咖啡為什麼這麼甜?帶你一起認識蜜處理!

2022-02-05
大部分的人都知道咖啡的兩大處理法可以分為日曬與水洗, 所有將咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)除去外部構造,僅留下咖啡生豆的過程,我們稱之為咖啡處理,而不同的處理法也會影響咖啡豆的外觀、風味與價格! 本篇就帶你來認識什麼是蜜處理以及了解蜜處理咖啡的特色!   |咖啡的構造 你認識咖啡豆嗎?咖啡的外觀原本是紅色果實,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆, 而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造,因此當你在咖啡廳點餐時看到「日曬」、 「水洗」、 「蜜處理」等處理法, 指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造,只留下咖啡生豆的過程。 |什麼是蜜處理?   常常有人誤會蜜處理是加入蜂蜜來處理咖啡,NO! 蜜處理(Honey Processing) 源於哥斯大黎加,是指將成熟的咖啡果實摘下來之後,將咖啡果皮與果肉分離,保留外圍包覆的果膠層,並進行曝曬, 曝曬前的咖啡果膠層非常黏,感覺像蜜一般,當帶有果膠層的咖啡豆接觸了空氣中的濕氣,會變得更加黏稠!     |蜜處理的咖啡是什麼風味?   成熟的咖啡果實(咖啡櫻桃)剝掉果肉留下的內層果皮含有豐富的糖分與酸味, 在曬乾的過程中,甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裡,因此在甜味上更加明顯,給人帶來一種甜如蜜的感覺。 蜜處理的咖啡一般具有平衡的甜感與酸值,風味雖然沒有日曬的咖啡濃烈,但卻更清新、香醇, 這樣的風味關鍵來自於果膠層的糖分及酸質,在曝曬的期間,果膠層的糖分會越來越集中,而這些糖分會浸透到咖啡豆裡,形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。   |蜜處理其實耗時又費工   成熟的咖啡豆摘下來之後,首先第一步是挑選優質果實,將摘下來的咖啡豆浸泡24小時, 把浮上水面的劣質咖啡、瑕疵果實剔除,再使用機器除去果皮與果肉, 之後進行約1-2週的日曬,日曬的時間長短會直接影響品質,若時間太短,無法將果膠層物質吸收進咖啡豆中,如果太長則有可能造成內部發酵或發霉等…… 在曬乾的過程中需要將豆子放置在棚架上或地上,剛開始曝曬時需要每個小時翻動咖啡,確保咖啡達到正確的含水率, 之後的6-8天,也需要天天翻動;而不同的氣候條件也會影響咖啡處理的時間長短,例如:在潮濕的氣候條件下,豆子較有發霉的可能,所以蜜處理的風險相對比較高的。     |你可能還聽過紅蜜、白蜜、金蜜、黑蜜、黃蜜   蜜處理的風味凸顯了咖啡的香甜,在風味上更平衡也更純淨,上述的幾種蜜處理咖啡主要差別在於,果膠的保留程度!   果膠殘留越多,發酵程度越高 依照發酵程度為白蜜<黃蜜<金蜜<紅蜜<黑蜜 白蜜會比水洗多一些香甜,而黑蜜風味較接近日曬   黑蜜:幾乎保留了完整果膠,乾燥時間最久,帶殼豆呈現深褐色 紅蜜:果膠刮除20%左右,各莊園做法有異,進行乾體發酵,並晾在戶外的高架網,帶殼豆會變成紅褐色 黃蜜:果膠刮除50%以上,進行乾體發酵,並晾在戶外的高架網,帶殼豆會變成黃褐色   外觀越深的蜜處理,處理工序越多。黑蜜的咖啡豆需要不斷監控,避免處理過程中發生咖啡豆過度發酵或發霉   但不是每個國家和莊園都是將蜜處理分成五種 總之,發酵程度越低,風味接近水洗;發酵程度越高;風味接近日曬。     延伸閱讀: 精品咖啡,水洗跟日曬的區別? 精品咖啡是什麼?它和單品咖啡有何不同? 蜜處理咖啡推薦: 江鳥產地.微批次系列 – 蜜香1.5 磅組 衣索比亞 古吉 罕貝拉 瓦米納鎮 塔塔加優 G1

選對燕麥,更健康!你知道你吃的燕麥是哪一種嗎?

2022-01-27
近年來,健康飲食風氣盛行,重視健康養生不再只是老年人的事 燕麥曾獲世界衛生組織(WHO)封為10大超級食物,大家都知道吃燕麥的好處多多,除了增加飽足感、促進胃腸蠕動,富含了豐富的維生素B1、維生素E、鈣、鐵、鋅等營養物質,同時還能降低慢性疾病的罹患風險,近幾年健康瘦身的風氣盛行,燕麥也被大家當作減肥聖品,做成代餐或是燕麥飲、燕麥零食等。 但,市面上燕麥種類百百種,你知道你吃的燕麥屬於哪一種嗎? 雖然燕麥是健康食物,不過,並不是所有燕麥片都能幫助維持體態,選錯燕麥產品,很有可能會越吃越胖。 所以在購買燕麥之前,一定要先分清楚燕麥的種類,並正確的挑選燕麥產品。 |一起認識燕麥 「沒錯,燕麥“不是”長出來就扁扁的」   燕麥就跟其他穀類一樣,採收後有硬硬的外穀殼,經過加工去除掉外殼,才較容易食用、被人體消化,接下來就為大家介紹市面上常見的燕麥種類   去殼燕麥粒 燕麥粒是加工最少的型態,只去除了最外層的穀殼,外型呈現立體 長條狀。 烹煮前需要浸泡6~12小時以上,也不容易煮到綿軟,口感富有嚼勁 也因為加工成分較少,保留更多的營養價值,帶有濃郁燕麥香氣,因為較難處理,在市面上也比較少見。   鋼切燕麥粒 鋼切燕麥粒是將燕麥粒用鋼刀切成兩三段,與去殼燕麥粒營養成分 差不多,但較易浸泡和烹煮。口感也富有嚼勁。     傳統燕麥 傳統燕麥是大燕麥去殼後經過滾壓、切片、蒸熟,外型呈現大家常見的扁平狀,這時的燕麥變的較容易烹煮,口感柔軟帶點嚼勁。   即食燕麥片 即食燕麥是超市中最常見的一種,加工程度高於前幾種, 因為需要將燕麥切得更薄,所以只要沖泡熱水或牛奶就可以食用。 同時也因為經過了精緻加工,膳食纖維等營養成份會相對流失一些, 取而代之的是更方便的調理與食用,即食燕麥口感柔軟,對於老人或小孩來說更容易食用。   |傳統燕麥Rolled Oats Vs. 即食燕麥Instant Oats 市售最常見的這兩種燕麥最主要的差異在於「加工的程度」, 將兩者放在一起比對可以更容易發現,傳統燕麥片顏色較深,是較為完整、有點厚度的小片狀; 而即食燕麥顏色較白、也更細薄,大家在挑選燕麥時不妨認真看看,你挑選的是哪一種吧!   |想變瘦,如何選擇更健康的燕麥?   許多人追求快速方便,會選擇市面上的三合一麥片,三合一燕麥雖然 簡單方便,裡面含有大量的糖與奶精、粉等等……,內含加工處理多次的燕麥,此時燕麥已經變得非常細碎,營養成 分流失較多,也含有許多糖分與熱量,對於想要維持體態的消費者來說,是比較不建議的選項。   「燕麥以越原始的狀態攝取越健康」,在挑選燕麥時盡量選擇具有“完整片狀”的燕麥片, 也不妨看看產品身後的標示,是否加入了過多的人工相料、糖份或奶精等…。 對於有體態管理需求的消費者來說,更建議選擇最原始的燕麥,雖然在烹煮的過程中需要多一些耐心,但同時也能攝取更多營養!   The chala裸食燕麥脆片 使用來自澳洲完整片狀的傳統大燕麥片,加入堅果、蔓越莓果乾、非基改豆漿,全程低溫烘烤保留營養價值,其中的雙效分解酵素更能將燕麥的粗纖維分子,分解成較好吸收的細小分子,幫助消化不漲氣!   食材天然且絕不添加色素與防腐劑,讓吃零食也是一件健康且安心的事! →關於蕎拉燕麥 →選購燕麥脆片   延伸閱讀: 6大吃燕麥好處!燕麥一天吃多少才正確? 燕麥什麼時候吃?好處有哪些?如何吃最健康?  

手沖咖啡入門II:備齊三個準沒錯

2022-01-03
如今,喝咖啡的風氣普及程度已蔓延全球, 在台灣,人手一杯咖啡也成為司空見慣的情況, 愛好咖啡的族群對於咖啡也越來越講究,講究產地、品種、風味指標等各項參數,而逐漸走進手沖咖啡的世界。   每當在咖啡店喝到一杯好喝的手沖咖啡,總忍不住想要回家自己試試, 但轉過頭看看咖啡師桌上擺放著玲琅滿目的器具,磨豆機、手沖壺、濾紙、濾杯、溫度計、電子秤等….要了解每一項器具用途與步驟, 可能就讓人打消手沖咖啡的念頭。 其實,手沖咖啡一點也不難,只要掌握好這三種器具的用法,咖啡新手也能成為咖啡大師。   |入門手沖咖啡基本配備   手沖壺 所謂工欲善其事,必先利其器,既然是“手沖咖啡”,那麼手沖壺自然是最重要的器具之一。 對於新手,會建議先從『細嘴壺』開始,使用壺嘴內徑5 mm以下的細口壺,水流比較容易控制,倒水畫圈時不會忽大忽小,讓吃水過多的咖啡粉釋放苦味; 吃水太少的失去咖啡該有的風味。 手沖壺的款式百百種,每個品牌都各有特色。 在挑選手沖壺的時候,只要掌握「壺嘴形狀、口徑大小、容量、保溫效果」四大重點,就能夠減少沖泡的失敗率,提高穩定度也能沖出一杯品質好的咖啡。   磨豆機 磨豆機在手沖咖啡的過程裡,扮演非常重要的角色 ,好的磨豆機遠比好的咖啡機來得重要。 因為磨豆機的好壞,深深影響著研磨咖啡粉的粗細與均勻度。 磨豆機可分為手動與電動,兩種都能控制咖啡粉的粗細,手動磨豆機顧名思義就是自己動手磨,雖然比較耗時, 但少了電動的方式,價格當然也相對親民。 若新手第一次要購買手動磨豆機,建議選擇「不鏽鋼、玻璃、塑膠」材質。 較容清潔,也能保留每一種咖啡豆獨特的風味。 木製手動磨豆機,由於較難清潔,且容易殘留咖啡豆的油脂,進而影響新咖啡豆的風味。 如果咖啡已成為你生活中不可或缺的必需品, 那電動磨豆機就非常適合購入,研磨速度快又省力,粉徑也較一致。 一般來說,磨豆機刀片有三種:平刀、錐刀、鬼齒刀。 平刀是將咖啡豆削成片狀,短時間內就能明顯感受咖啡香氣; 錐刀是將咖啡豆碾為塊狀,味道上較為飽滿、濃郁; 鬼齒刀則是可以磨岀更加均勻的咖啡粉, 顆粒形狀較接近圓形、球狀,風味比較立體且乾淨,比起前兩者,價格也較高。   不論選擇手動或電動,「現磨」才是品嚐咖啡最佳風味的關鍵。 延伸閱讀:精品咖啡是什麼?它和單品咖啡有什麼不同?   濾杯搭配濾紙 濾杯乘載著咖啡粉受熱的溫度與時間, 大部分濾杯的材質有分為塑膠、陶瓷、玻璃、銅製、不鏽鋼等可選擇, 不同的濾杯材質對於沖煮熱水的溫度也有所不同。 濾杯的形狀也與萃取時間和水流速度有極大的關係,流速快,萃取時間短, 咖啡口感上偏酸、清爽; 濾杯流速慢,萃取時間長,咖啡口感上偏苦甜、濃郁。 基本上,濾杯形狀分為錐形、圓形、波浪形。新手可先選擇最常見的錐形濾杯(V60 ), 特別要注意的是錐形濾杯為單孔、流速較快,須控制好流速及水量,避免咖啡過於清淡,因此自己的手沖技巧,更是影響咖啡萃取的成敗。 有了新手入門的三項工具,就可以輕鬆展開手沖咖啡之旅! 剛開始的咖啡初學者對於咖啡豆與水量的比例可能不太熟悉,建議可以多準備電子秤來秤量咖啡豆的比例 建議可以使用有刻度的杯子或透明容器來承裝沖煮好的咖啡,可以幫助你更有效的掌握咖啡的沖煮量唷!   Tips 咖啡粉與水量的比例 咖啡粉:水=1:15 沖煮一杯300cc的咖啡,需要加入20克咖啡粉 – 最適合新手的精品咖啡 →江鳥咖啡Riverbird 精品咖啡系列 延伸閱讀: 1.手沖咖啡入門教學,超簡單5步驟,新手也能變身咖啡大師 2. 夏天就是要喝冰咖啡!3分鐘學會做冷萃咖啡 3. 新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?  

懶人早餐食譜,歐美超流行的優格燕麥罐

2022-01-03
每天早上趕上班總是來不及準備早餐? 面對琳瑯滿目的中西式早餐店,想要營養均衡的一餐,又不知從何點起。 其實健康營養的早餐一點也不難!只要簡單六步驟就能搞定。 在國內外掀起一陣風潮的優格燕麥罐,色彩鮮豔讓人食慾大開, 簡單輕鬆加入自己喜愛的食材,不但省時又便利,營養健康的一天,就從早餐開始!   |只要掌握6大分層原則,人人都可以輕鬆製作健康營養又吸睛的優格燕麥罐   第一層(最底層)優格: 吃燕麥最怕入口咀嚼後,太乾難以下嚥,這時候『優格』就是最好的潤口配角。 將優格放在最底層,一方面不需要擔心優格在攜帶過程中溢出, 另一方面也可避免讓其他食材過度浸泡影響口感。 健康美味的優格含有蛋白質、有益脂肪和益生菌,不僅讓人有飽足感, 而且可以讓腸道更健康,還可保持免疫系統的強大。   第二層 果醬/蜂蜜/橄欖油: 可以選擇濃厚的果醬或橄欖油做優格與食材之間的隔層, 讓食材較不會因為長時間浸泡而破壞食物原味, 也讓口味更多層次,如花生醬、藍莓醬 及各式水果果醬、蜂蜜、楓糖和橄欖油等口感濃厚的調味,讓優格燕麥罐更加分   第三層 較硬的蔬果/適合浸漬的食材: 適合浸漬在優格中,不會因為浸泡而變化食材口感, 這一層建議選擇較堅硬的根莖類蔬果,像是玉米筍、花椰菜、甜椒、蘋果、番茄等。   第四層 堅果類/莓果類: 加入堅果或莓果,不僅在口感上能有不同變化,營養價值也極高, 例如:核桃、胡桃、榛果、夏威夷果等各類堅果, 或是奇亞籽這類高營養價值的食材。 富含花青素,具有抗氧化的莓果類如藍莓、蔓越莓、覆盆莓等,也非常適合加入燕麥罐中。   第五層 新鮮水果/生菜 嬌嫩的新鮮水果和蔬菜容易因為碰撞擠壓而變形, 或是浸泡在優格中變得軟爛膩口破壞原味,因此建議放置上層, 以避免優格的干擾。如芝麻葉、萵苣、火龍果、柳橙、水蜜桃、奇異果、香蕉、無花果等都很適合。   第六層 蕎拉燕麥 最後放上蕎拉燕麥,不僅能保有原先的酥脆口感, 更能品嘗到燕麥獨特的香味,也是封口前最佳的食材。   Tips! 在食用前,可透過搖晃瓶罐讓醬汁先均勻沾附在各層食材上再開蓋食用。 延伸閱讀:燕麥怎麼吃?超簡單的早餐燕麥食譜,手把手教你!

精品咖啡處理法,快速帶你了解什麼是厭氧發酵處理法

2022-01-03
近年來,咖啡市場逐漸擴大,從街角的便利商店到專業咖啡館,都可以看到咖啡的蹤跡。 其中,精品咖啡的族群也日漸增加,不乏少數人更從買咖啡的消費者漸漸轉變成深入了解咖啡的專業人士, 除了我們熟知的日曬、水洗、蜜處理,是咖啡基本的處理法, 近幾年在咖啡界中非常流行的“厭氧發酵處理法”,更是讓咖啡愛好者為之驚艷。     |厭氧發酵處理法 說到“厭氧發酵處理法”,不得不提到來自澳洲的Sasa Sestic, 當年憑藉著「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽,而獲得2015年WBC冠軍頭銜(世界盃咖啡大師比賽World Barista Championship)。 但談起厭氧發酵處理法的發跡史,最早則是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明, 直到2015年才經由Sasa Sestic推廣並引起這一股潮流, 將厭氧發酵處理法正式帶入咖啡世界。 |厭氧處理法與葡萄酒 厭氧發酵處理法也稱為二氧化碳浸漬法,這種處理法的發想是來自於葡萄酒, 透過葡萄發酵過程中,二氧化碳氣體會逐漸增加的原理,讓葡萄進入無氧狀態, 使其自有的糖分轉化成酒精,因而釀造出口感豐富、香氣柔和,並且有特殊的香氣。 而厭氧咖啡處理法正是模擬這樣的方式,將整顆咖啡果實置入密閉的金屬容器裡並注入二氧化碳,排出氧氣, 在無氧的環境中進行發酵與分解。透過ph值、溫度、溼度、發酵時間、細菌種類等因素的有效控制, 發展出更平衡的風味,也能讓咖啡豆更趨於一致,確保最終品質。   在傳統的日曬、水洗、蜜處理法中, 會因為在有氧的環境下,讓果實過度發酵而影響咖啡風味的走向; 相反地,無需氧氣發酵的厭氧發酵,有效的監控降低了發酵環境的不可控制因素, 長時間的發酵過程,讓咖啡前、中、後段風味平衡,喝起來順口,也能品味出乳酪、奶油的香氣,甚至是清爽的酒香。 延伸閱讀:精品咖啡,水洗跟日曬的區別?   |厭氧發酵處理法的特色 使用金屬容器(避免吸附殘留的咖啡豆風味)放置咖啡果實,能讓風味更純淨。 在密閉的環境中進行發酵,更容易掌握各項因素。讓每次處理的咖啡豆品質更趨一致,且香味不易揮發。 在無氧的環境下進行長時間發酵,風味更加飽滿圓潤,且帶有乳酪、奶製品的香氣。 採用此法的咖啡豆風味,通常有明亮的酒香氣息、較佳的甜感,減少過度的乾澀與酸感。 咖啡產業發展至今,咖啡豆的後製處理法不斷推陳出新, 新的技巧、新的概念、新的模式,每一項的變化都能造就出不同風味的咖啡, 除了這篇所提及的“厭氧發酵處理法”,近期也還有雙重厭氧、厭氧日曬等新興處理法, 而這些尚處於“發展階段”的處理方式,未有絕對標準,各家處理廠的製作方式也不盡相同, 咖啡愛好者能藉此嘗試更多元的咖啡風味! 厭氧發酵處理法,咖啡豆推薦 →卡內特莊園-音樂家系列 100gx3包組 延伸閱讀:如何選擇淺焙或深焙的精品咖啡  

燕麥怎麼吃?超簡單的早餐燕麥食譜,手把手教你!

2022-01-03
  健康飲食意識抬頭!越來越多人將燕麥作為早餐,不僅方便,營養價值也高, 富含許多維生素、礦物質、纖維和抗氧化物質,對於我們身體健康有許多好處。 但!燕麥吃來吃去,總是覺得好無聊?現在就帶大家探索燕麥的多種吃法, 讓吃燕麥不僅健康,更能享受好吃、好玩的樂趣!多種燕麥食譜馬上接著看下去!   一、藍莓優格燕麥杯 材料:蕎拉燕麥、1/2根香蕉、牛奶、豆漿、可可粉、藍莓、希臘優格 作法:將香蕉、牛奶、豆漿、可可粉打勻做成奶昔,再將藍莓及優格打勻鋪在上層,最後撒上燕麥(可挑選自己喜愛的口味),可視個人喜好加入蜂蜜調整甜度,一杯超健康濃郁的藍莓優格燕麥杯即完成!   酥脆燕麥加上濃郁可可香蕉奶昔,搭配微酸滋味的藍莓優格,當早餐或點心都適合,也是小朋友喜愛的活力點心喔! 二、蘋果肉桂燕麥優格 材料:蕎拉燕麥、牛奶或優格、肉桂粉、蘋果丁、蜂蜜或楓糖漿 作法:將優格與肉桂粉拌勻,再放上燕麥、蘋果丁,最後林上蜂蜜即完成!   喜歡肉桂的朋友別錯過!此款蘋果肉桂燕麥食譜,發想自傳統蘋果派,不僅健康好吃,濃濃的肉桂香氣,最能療癒寒冷的冬天! 三、草莓香蕉奇亞籽燕麥 材料:牛奶、10g奇亞籽、1根香蕉、5顆草莓、一大匙優格、藍莓、燕麥 作法:將牛奶與奇亞籽拌勻放置隔夜。再將香蕉、草莓、優格放入果汁機打成泥,放置奇亞籽牛奶上,最後放上藍莓(或自己喜歡的水果)及燕麥即完成!   來自中南美洲的超級食物『奇亞籽』搭配『燕麥』,除了增加飽足感,也能補充我們平常膳食纖維的不足,增加飽足感的同時維持腸道正常機能與健康,還能有效幫助身體抗氧化唷!   四、酪梨莎莎醬燕麥 材料:酪梨、番茄丁、洋蔥丁、香菜切碎、辣椒少許、大蒜切碎、燕麥 作法:將酪梨壓成泥,拌入所有材料,最後放置於鹹口味的燕麥上即完成!   用蕎拉燕麥取代炸玉米片,口感層次更加升級。小巧美味,也非常適合當作派對或朋友聚會上的小點心   五、紫薯燕麥 材料:一條紫薯、豆漿、燕麥、綜合堅果捏碎 作法:將煮熟紫薯與豆漿攪拌均勻至泥狀,再擺上鹹口味的燕麥及綜合堅果即可!   不想吃太甜?那你可以試試這道紫薯燕麥,高顏值的紫色薯泥富含豐富的膳食纖維又有飽足感,光看就讓人食指大動啊 – 燕麥說是百搭食材一點也不為過,最簡單的方法就是利用當季新鮮水果, 例如:香蕉、奇異果、蘋果、百香果或是莓果等……作為天然的甜味劑, 搭配優格、牛奶就是健康的一餐。 當然也可以加入果乾、堅果、起司、檸檬皮、薄荷……,讓口感更加有層次,用創意讓蕎拉燕麥更有趣! 用健康的蕎拉燕麥開啟健康生活新篇章 ​→關於蕎拉燕麥 →裸食燕麥系列 →纖食燕麥系列 延伸閱讀:蕎拉燕麥享用秘笈不藏私,好處、吃法大公開!

手沖咖啡入門教學,超簡單5步驟,新手也能變身咖啡大師

2021-08-12
  手沖咖啡,近期越來越流行,能夠忠實呈現咖啡豆多元變化的風味,又能替生活製造更多樂趣,也引發了大眾的好奇心。   那要怎麼沖,才能沖出一杯自己最喜歡的好咖啡呢? 超簡單秘訣告訴你!   |手沖咖啡5步驟   1.先磨好咖啡豆20g,並準備熱水300C.C. 磨豆時,適合使用中研磨的粗細,刻度大約4或4.5,像2號砂糖的顆粒大小,適中風味的粉水比為1:15。 沖咖啡的熱水,溫度建議在85~93度左右,高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯,低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味,不會過度萃取引出咖啡的苦味,可以經過比對找到自己最喜歡的沖煮溫度。     2.沖濕濾紙、倒粉 在沖煮前,可以先用熱水將濾紙澆濕,洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。 同時,濾杯和下壺也會一併被溫熱,預熱後記得將下壺中的熱水倒掉。 將研磨好的咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。   3.第一次注水並悶蒸30秒 由濾杯中心開始注水,慢慢的從內向外畫圈再繞回中心,熱水不可沖到濾紙,將所有咖啡粉浸濕後停止注水,咖啡粉會開始膨脹澎起,悶蒸等待約30秒,等膨脹的咖啡粉開始塌陷,就可以進行下一步。     4. 第二次注水至定好的水量 與第一次注水一樣,由中心向外畫圈再繞回中心重複動作,水流需控制穩定且少量的注入。不斷重複動作,需注水大約2~3分鐘,記得注意水量(或是電子秤顯示的重量),水量到達時就停止注水。   5. 靜置,等待過濾完成 靜置等咖啡液滴落,當萃取量足夠即可移開濾杯,不需等待熱水完全流下,以免苦澀的味道被萃取出來,影響咖啡的味道。 之後就可以享用一杯香醇的咖啡了。   延伸閱讀:新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?   |手沖咖啡的必備器具   1.磨豆機 磨豆機分為「手動」、「電動」,取決於個人的喜好。 新手建議選擇「不鏽鋼、塑膠」材質,優點是方便清潔,也不容易影響咖啡風味。 2.手沖壺 手沖壺的壺嘴、口徑大小會影響注水量、水流速度。 可選擇口徑大小一致的細嘴壺,除了提高穩定度以外,更能沖出一杯好品質的咖啡。 3.濾杯 濾杯形狀會影響手沖咖啡的萃取時間、水流速度。 一般可先選擇最常見的錐形濾杯,但由於錐形角度會讓水流速度更快,因此自己的手沖技巧,會影響咖啡萃取的成敗。 4.濾紙 濾紙的用處是排除咖啡豆的雜質,並保留萃取的精華風味。 建議使用白色的濾紙,避免將咖啡與濾紙的味道混在一起,也可以先用熱水沾濕濾紙去除味道。 5.杯子(咖啡杯) 用漂亮的咖啡杯或馬克杯盛裝自己親手沖煮好的咖啡,讓心情更愉悅更有成就感。   可以更提升精準度的其它器具: 1.電子秤 2.溫度計 3.計時器   自己成功沖出好喝的咖啡會產生強大的成就感,這麼簡單是不是也想趕快自己動手試試看了呢? 快來跟江鳥一起加入手沖咖啡的世界,沖出你個人專屬的咖啡風味吧!   |江鳥推薦手沖咖啡豆   1. 江鳥精選-頂級莊園精品咖啡 2磅組 (印尼女權/坦尚尼亞/聖羅莎/孔加合作社)   2. 江鳥精選-卡內特莊園音樂家組合 100g*3款 (蕭邦/巴哈/莫札特)   3. 江鳥精選-哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 雙厭氧組合 100g*3款 (玫瑰茶/荳蔻年華/熱帶風情)   延伸閱讀:咖啡豆如何保存?   加入LINE好友:@riverbird.tw

登山、露營必看!戶外喝咖啡的3個小撇步

2021-07-27
  放假的時候,許多人最常做的一件事就是到戶外走走,遠離塵囂,聽蟲鳴鳥叫,感受著周圍慢下來的節奏。 不論是登山、或露營,在滿天星光下,或是冉冉塵霧間,望著眼前美景與乾淨的空氣,搭配一杯香醇的咖啡,絕對是人生一大享受! 今天就來跟大家分享,在戶外輕鬆沖煮咖啡的小秘訣吧!   |戶外喝咖啡的3種方式   1. 濾掛式咖啡:攜帶單品濾掛咖啡包,只需手沖壺搭配熱水即可迅速沖泡。 2. 戶外手沖咖啡:使用手搖式磨豆機,或預先將咖啡粉磨好放進夾鏈袋中,搭配濾杯、濾紙與手沖壺,專業感十足! 3. 茶包式咖啡:最佳的懶人沖煮法!只需要將茶包咖啡放入容器中,加入熱水,靜置5分鐘即可享受一杯香醇咖啡,簡直是懶人福音!   延伸閱讀:如何選擇淺焙或深焙的精品咖啡?   |戶外沖煮咖啡,要注意哪些事?   不管什麼品種、什麼烘焙度的咖啡豆,最重要的就是不能讓豆子受潮。 可以把喜歡的咖啡豆放在密封夾鏈袋中,切記避免曬到太陽,以保持豆子最佳的品質;如果預先將咖啡豆磨粉,會加速咖啡豆氧化,記得要盡快飲用喔。   沖煮咖啡最適合的溫度是在 85~92 度之間,如果在戶外沒有溫度計,建議可以在水沸騰後,等個30秒再沖煮。 直接用滾燙的水沖泡,會讓咖啡的風味釋放得太誇張,反而產生澀味跟雜味。   最重要的一點,記得好好放鬆享受自己沖出來的好咖啡。 喝咖啡不只是單純品嚐咖啡風味,而是藉由喝咖啡時,跟周圍的人一起感受這個香氣,聊天分享,療癒著平時累積的疲憊身心,是非常美好的體驗。   延伸閱讀: 新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?   |江鳥推薦-戶外咖啡相關器具   1. 迷你水洗不鏽鋼磨豆機(手搖) 2. 日本井出Coffee Filter(102)濾紙2-4人 3. The Gabi蛋糕濾杯組 4. Mila細口壺650cc(銀) 5. 限定真空陶瓷隨手杯(360ml)   |江鳥推薦-適合戶外的咖啡豆   1. 半磅 – 精選早安江鳥 風味:核果/堅果/巧克力 2. 10入掛耳盒 – 祕魯 阿卡帕 ⾼原之星 SHB 風味:巧克力/奶油/焦糖/榛果 3. 10入茶包盒 – 衣索比亞 西達摩小農 風味:莓果/藍莓/檸檬/柑橘     加入LINE好友:@riverbird.tw