許多人都習慣在早上來杯咖啡,除了外帶咖啡或即溶咖啡,近年來也越來越流行自己買咖啡豆回家沖煮,除了可以享受最新鮮的風味,長期下來更能為你省下不少外帶咖啡錢呢!

 

本篇將會教你如何挑選適合自己的咖啡,另外江鳥咖啡師也會推薦9款精品咖啡豆,身為咖啡迷的你,務必好好珍藏!
 

 

|我是新手!咖啡豆怎麼挑?

 

你喜歡偏酸還是偏苦的咖啡呢?來自不同產地的咖啡豆會呈現不同風味,咖啡豆的焙度也會造成風味上明顯的差異噢
 

 

A.不同國家,不同風味?我該如何下手?

 

咖啡產區主要分佈在中南美洲、非洲以及亞洲,在不同的土壤環境、種植海拔以及氣候的交錯影響之下,咖啡的味道自然會有所不同。

像來自中美洲「牙買加藍山」、「巴拿馬藝妓」等知名咖啡豆,在香氣及口感上表現非常均衡,是許多咖啡老饕的最愛;非洲「衣索比亞」的咖啡大多伴隨著奔放的水果風味,有明顯的酸值,是許多入門精品咖啡的初學者最初接觸的產區,著名的像是「耶加雪菲」、「西達摩」都是來自衣索比亞;最後是來自亞洲的咖啡,「印度」、「印尼」、「越南」大多伴隨著較少的酸味,也常被認為帶有香料、藥草與茶感,另外咖啡豆在不同方式處理下,更有許多奇妙的風味等待我們去探索!

 

B.日曬處理、水洗處理是什麼意思?

 

在成熟的咖啡果實採收下來之後,咖啡果需要經過處理,將咖啡豆與果皮、果肉分離,最常見的處理方式有日曬與水洗兩種處理法,使用不同的處理方式,也會對咖啡的風味造成影響噢!

 

日曬處理:

是最傳統的咖啡處理法,在許多日照均勻但水資源不豐沛的國家常常使用,咖啡採收下來後,先除去劣質瑕疵豆,再利用日曬乾燥,除去果皮、果肉,時間大約需要2-4週,期間需要不斷的翻滾咖啡避免發霉,日曬處理的咖啡大多帶有奔放的果香與甜感。

 

水洗處理:

目前使用最廣泛的處理法之一,但過程中需要耗費大量的清水,在許多日照不穩定的國家通常使用水洗處理法,咖啡採收下來後,先除去劣質瑕疵豆,脫除果皮、果肉,再利用生物發酵去除果膠,最後再進行水洗及烘乾,此過程較為繁瑣,但水洗的咖啡豆品質較為均衡一致,酸感明顯。

 

總結一下…

喜歡偏甜感風味的你,可以選擇日曬

喜歡偏酸感風味的你,可以選擇水洗

如果喜歡層次豐富,既帶酸又帶甜,不妨試試蜜處理或是厭氧處理喔!

 

C. 淺焙、中淺焙、深焙,哪種適合我?

咖啡生豆根據烘焙的時間長短,味道也會有所不同,「淺烘焙」、「中淺烘焙」的咖啡會帶有酸感,果香與花香非常明顯,大部分高單價的精品咖啡會採用較淺的烘焙方式,來保留咖啡本身奔放的味道。

「中焙」、「中深焙」的咖啡,口感濃厚回甘,沒有明顯的酸感,大部分會帶有堅果香氣,同時也會帶有豐富的咖啡油脂,喝起來有濃郁的感覺,也非常適合加入牛奶做成拿鐵。

 

|精品咖啡推薦

 

A.新手入門款

 

1.早安江鳥(不酸):

 

精選早安江鳥,是江鳥咖啡獨家配方,選用來自非洲的咖啡豆,帶有堅果、巧克力香氣,層次豐富回甘,CP值很高。

 

  • 焙度:中深焙
  • 處理法:水洗
  • 風味:核果、堅果、巧克力

 

2.巴西-格拉瑪瀑布莊園(不酸):

 

巴西是咖啡生產第一大國,咖啡品質穩定,格拉瑪瀑布莊園地勢平坦,有許多灌木植物,日照充足,因此咖啡甜度高,味道純淨又厚實,非常推薦。

 

  • 焙度:中焙
  • 處理法:日曬
  • 風味:柑橘、萊姆、果香、烤堅果

 

3.花香鳳凰(酸):

花香鳳凰是江鳥咖啡獨家配方,選用來自非洲衣索比亞的咖啡豆,帶花香、果香、酸甜均衡的風味,CP值高。

 

  • 焙度:中淺焙
  • 處理法:日曬
  • 風味:草莓、黑莓、茶感、酒香

 

4.衣索比亞 古吉 紫風鈴 G1(酸):
乾香是濃郁的莓果香氣、紫羅蘭、草莓與酒香,啜飲時可以嚐到藍莓、水蜜桃與紫羅蘭花香,甜感奔放,香味明顯。

 

  • 焙度:中淺焙
  • 處理法:日曬
  • 風味:水蜜桃、葡萄、藍莓

 

B.咖啡老饕推薦款

 

  1. 藝妓咖啡三入組(酸):精選三款經典藝妓咖啡豆,「巴拿馬翡翠莊園藝妓」、「藝妓村 果利藝妓」、「巴拿馬 波奎特 花蝴蝶70%藝妓」,藝妓咖啡屬於非常嬌嫩的咖啡品種,優質藝妓咖啡種植海拔需求得在1700公尺以上,綜合來說,藝妓咖啡帶有花香、柑橘風味,入口滑順,要價不菲。
  2. 哥斯大黎加 音樂家系列三入組(酸):經選三款音樂家系列咖啡豆,「莫札特」、「貝多芬」、「巴哈」,精品咖啡市場上非常有名的音樂家系列咖啡,香味與甜感非常豐富,帶有草莓、葡萄乾、香檳的風味。
  3. 衣索比亞 獅子王 日曬(酸):強勁的水果調性,哈密瓜、草莓、水蜜桃等豐富濃郁的水果風味,口感乾淨順口,不管是手沖或是做成冰釀都超讚。

 

  • 焙度:中淺焙
  • 處理法:日曬
  • 風味:水蜜桃、哈密瓜、草莓

 

C.精選台灣咖啡

 

1.典藏阿里山(不酸):

阿里山咖啡種植在海拔1200-1600公尺地區,氣候涼爽、日照充足,咖啡品質極佳,使用人工採收,水洗處理,風味濃郁回甘。

 

  • 焙度:中焙
  • 處理法:水洗
  • 風味:焦糖、奶香、龍眼蜜

 

2.頂級古坑黑鑽(不酸):

古坑是大家熟知的台灣咖啡故鄉,來自海拔1200公尺的古坑山區,使用水洗處理,咖啡帶有榛果、杏仁香氣,濃郁回甘。

 

  • 焙度:中焙
  • 處理法:水洗
  • 風味:榛果、杏仁、巧克力