｜精品咖啡的定義

 

在1978年時，精品咖啡的定義是「在特別氣候與地理條件中，培育出具有獨特風味的咖啡豆。」

而到了2009年，美國精品咖啡協會(SCAA)又重新定義，「杯測分數須達80分以上，才能稱為精品咖啡。」

日本精品咖啡協會(SCAJ)則對精品咖啡有更精確的描述，「風味極佳，能讓飲用者感到滿足，廣受好評的咖啡；擁有獨特風味，酸味明亮柔順，尾韻甘甜，且從生豆到萃取的過程需嚴格控管，才能成為精品咖啡。」

 

 

｜何謂水洗處理法

 

  1. 將咖啡櫻桃倒入大水槽後，去除浮豆與其他雜質，再使用果肉去除機將外皮與果肉去除。
  2. 將還附著果膠的咖啡豆，置放發酵槽內發酵，讓微生物(發酵菌)吃掉果膠。
  3. 再重新倒入水槽清洗，除了清除殘留的發酵菌，還會進行二次篩選，去除壞豆與瑕疵豆。
  4. 日光曬乾或用機器烘乾咖啡豆，再使用脫殼機去除剩餘的內果皮和銀皮，即完成加工。

 

 

｜水洗處理法的優點

 

所有的程序都可在室內進行，不怕有過多雜質或飛塵，品質穩定，

而在一開始就去除果肉，也較不擔心發霉問題，

外觀形狀完整，賣像較佳。

 

｜水洗處理法的缺點

 

程序複雜繁瑣，成本較日曬法高出許多，

會消耗大量水資源，水資源缺乏的地區並不適用。

 

 

｜何謂日曬處理法

 

  1. 將咖啡櫻桃倒入大水槽後，去除浮豆與其他雜質。
  2. 將咖啡櫻桃均勻鋪在曝曬場之中，每日需翻動數次，過程約持續2~3週左右，依當地氣候而定，直到咖啡果實內部含水量降到10%~14%左右時，即完成日曬。
  3. 日曬結束後，因果實的外層已乾硬，即可利用脫殼機去除外殼，即完成加工。

 

 

｜日曬處理法的優點

除了去除浮豆時需要用到水，其他過程都不用，

且一桶水可重複使用，成本低廉，在水資源缺乏和較不富裕的地區，被廣泛使用。

 

｜日曬處理法的缺點

 

因必須將咖啡豆皮放在室外曝曬，常有粉塵與其他雜質摻於其中，

每日陽光的乾燥與曝曬發酵的程度不易監控，需有大量人力定期翻動，日曬豆水洗豆外觀

才不會發霉腐壞，比較容易產生瑕疵豆，還需花時間再挑除壞豆與瑕疵豆。

 

 

｜水洗與日曬的風味差異

 

1.水洗咖啡豆特色：剝除果肉後再經過發酵，過程好控制，也保留較多酸香物質，

偏酸口感，風味乾淨澄澈，口感層次較為平衡，帶有明亮的酸味與果香。

 

2.日曬咖啡豆特色：讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆日曬得以在果實內部自然熟成，

醇度濃厚，風味濃烈奔放，且會散發出果香、酒香、甜味。

 

延伸閱讀：
1.如何選半磅豆咖啡？
2.耳掛式咖啡有哪些？
3.什麼是茶包式咖啡？

更多精品咖啡知識：
1.如何選擇淺焙或深焙的咖啡豆？
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