咖啡就和茶一樣,因烘焙程度的不同,表現出的風味,也會完全不同喔!
接下來,我們就來認識咖啡的烘焙程度,如何影響咖啡風味吧!

|咖啡烘焙程度區分

  • 烘豆程度於第一次爆裂的,稱為淺焙咖啡
  • 介於第一次與第二次爆裂聲的,則為中焙
  • 第二次爆裂聲之後的咖啡豆則為深焙,再焙深一點,就是俗稱的重烘焙咖啡

重烘焙咖啡流行的地區大多分布在南歐,濃烈、焦苦的香氣,當地人認為這才是在喝咖啡,也形成南歐一帶特殊的Espresso咖啡文化,

而為了廣大的市場供給需求,市面上販售的咖啡豆,很大一部分也會採用品質稍差,或是風味沒有太突出的咖啡豆來進行加工,

正是因為重烘焙的咖啡豆都烘到呈現焦化狀態,這些缺點都可以被掩蓋,還可以壓低成本。

 

 

|重烘焙咖啡的咖啡因

較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度咖啡有更多咖啡因,其實兩者的咖啡因含量差不多,

而通常人們會誤會重烘焙咖啡的咖啡因含量最高,是因為重烘焙咖啡豆在烘焙過程中失水最多,加工完成後重量也最輕,

在沖煮同樣容量的咖啡時,一樣的重量下,就需要更多的咖啡豆才能達到所需重量。
即使重烘焙咖啡豆的咖啡因與淺焙的含量是相同的,但因為使用咖啡豆量較多,讓沖煮出的咖啡「液」則可能含有更高的咖啡因。

 

 

|精品咖啡的優點

精品咖啡在製作上極為嚴謹,並且保留了更多屬於咖啡的特性和風味,在選擇上也日趨多樣化。

加上為了保留更多的香氣,採用的烘焙程度大多為淺焙中深焙的區段,還能夠保留較多的綠原酸,綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分,也是很好的抗氧化劑,對人體則會有良好的影響。

 

|精品咖啡怎麼喝?

  1. 注意店家的經營方式是否公開透明,還有清楚的日期標示、產地和風味指標。
  2. 新鮮帶有天然香氣的精品咖啡豆。而磨粉後,在沖煮時也可以清楚看見膨脹的程度或較厚粉層。
  3. 了解自己的風味和烘焙度偏好,喜歡「花香」或是「果香」?偏好是「甜味」還是「酸味」?另外也可以請可信任的店家推薦適合你的精品咖啡豆喔。

 

 

|江鳥精品咖啡推薦:

  • 喜愛甜味–厄瓜多 秋洛莊園 佩佩小農 (風味:香草/甜瓜/紅糖/蜂蜜)

厄瓜多-秋洛莊園-佩佩小農

 

  • 喜愛酸味–衣索比亞 塔莎亞 紫風鈴 G1 (風味:藍莓/芒果/水蜜桃/巨峰葡萄)

衣索比亞-塔莎亞-紫風鈴-G1

 

  • 喜愛花香–衣索比亞 古吉 烏拉嘎 多莓處理廠 G1 (風味:花香/荔枝/蜂蜜柚子/紅茶

衣索比亞-古吉-烏拉嘎-多莓處理廠-G1

 

  • 喜愛果香–巴西 格拉瑪瀑布莊園 黃波旁 (風味:黑莓/香料/橙皮/榛果)

巴西-格拉瑪瀑布莊園-黃波旁

 

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