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咖啡就和茶一樣,因烘焙程度的不同,表現出的風味,也會完全不同喔!
接下來,我們就來認識咖啡的烘焙程度,如何影響咖啡風味吧!
|咖啡烘焙程度區分
重烘焙咖啡流行的地區大多分布在南歐,濃烈、焦苦的香氣,當地人認為這才是在喝咖啡,也形成南歐一帶特殊的Espresso咖啡文化,
而為了廣大的市場供給需求,市面上販售的咖啡豆,很大一部分也會採用品質稍差,或是風味沒有太突出的咖啡豆來進行加工,
正是因為重烘焙的咖啡豆都烘到呈現焦化狀態,這些缺點都可以被掩蓋,還可以壓低成本。
|重烘焙咖啡的咖啡因
較深焙度的咖啡實際上並不會比較淺焙度的咖啡有更多咖啡因,其實兩者的咖啡因含量差不多,
而通常人們會誤會重烘焙咖啡的咖啡因含量最高,是因為重烘焙咖啡豆在烘焙過程中失水最多,加工完成後重量也最輕,
在沖煮同樣容量的咖啡時,一樣的重量下,就需要更多的咖啡豆才能達到所需重量。
即使重烘焙咖啡豆的咖啡因與淺焙的含量是相同的,但因為使用咖啡豆量較多,讓沖煮出的咖啡「液」則可能含有更高的咖啡因。
|精品咖啡的優點
精品咖啡在製作上極為嚴謹,並且保留了更多屬於咖啡的特性和風味,在選擇上也日趨多樣化。
加上為了保留更多的香氣,採用的烘焙程度大多為淺焙到中深焙的區段,還能夠保留較多的綠原酸,綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分,也是很好的抗氧化劑,對人體則會有良好的影響。
|精品咖啡怎麼喝?
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