我們常常在網路上聽到精品咖啡、咖啡因、 第三波咖啡這些名詞，但你知道他們各自代表的真正涵義嗎？

 

|回朔精品咖啡歷史

在1960年代，咖啡的市場開始快速成長，此時的咖啡變得普及且容易取得，加入奶精的即溶咖啡大量地流行起來，成為許多人接觸咖啡的橋樑，但此時的精品咖啡專業知識及品質，並沒有受到重視，這是歷史上的第一波咖啡浪潮。爾後隨著連鎖咖啡的興起（例如：星巴克），各式大小風格迥異的咖啡店陸續開業，展開了第二波咖啡浪潮，許多花式特調咖啡伴隨著愜意的咖啡館環境，將咖啡變成一種生活概念。

 

 

第三波咖啡浪潮，來自對咖啡的真心熱愛！在整個咖啡供應鏈中，從農民、處理廠、進口商、烘豆師與咖啡師，開始積極提升咖啡品質，單品咖啡（來自單一產區或莊園）開始被推廣，烘焙方式從深焙改為中淺焙度，強調了咖啡本身的品質。於此同時，更多精緻的咖啡被推廣出來，許多的咖啡豆評鑑與沖煮的相關賽事也將咖啡提升到新的層次，精品咖啡也順勢而生。為了持續提升咖啡的品質，保障農民的利潤與咖啡產業的永續發展，延伸了直接貿易的概念。許多產區提升了咖啡種植與處理技術，烘豆師與咖啡師開始追求更精緻的風味，讓咖啡回歸真正的品質，這就是第三波咖啡革命。

 

 

咖啡小知識：

|什麼是精品咖啡？

精品咖啡協會SCAA定義以杯測分數滿分來看，達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡，而杯測分數如果達到80分以上就可稱為精品咖啡。精品咖啡通常是在特定的地形、氣候以及土壤環境下種植，由農民精心地照料，在咖啡果實採收後的處理也相當講究。結合了好的種植、好的處理與好的烘焙，萃取出一杯杯測分數高於80分的咖啡，即是一杯精品咖啡。

 

|精品咖啡與單品咖啡的差異？

單品咖啡廣泛指該咖啡豆來自「單一產區」，也就是同一個莊園、處理廠或合作社，買家可以清楚看到標籤上標註的咖啡產區與莊園名稱、處理法、品種等等…。最重要的是，咖啡變得可追朔源頭，消費者可以確切知道咖啡的來源，看得到生產履歷，與以往混合的咖啡豆大大不同。單品咖啡通常代表著更高品質的風味與高水準的處理，由產地開發與改良更優質的咖啡品種，提升咖啡處理技術，如：日曬、水洗處理到後來的厭氧、蜜處理等…


許多的精品烘豆師為了追求高品質咖啡便會前往產地，了解關於種植面與處理技術對咖啡的影響，並在產地直接進行杯測，透過與產地直接貿易，帶回精品級的單品咖啡，也將關於產區的故事教育給消費者。這就是在第三波咖啡革命下，大家鍾愛單品咖啡的原因。除了享受來自各個產區不同的咖啡風味，也可以了解更多關於產地的故事，為咖啡產業創造正向的永續循環。

 

精品咖啡推薦

  • 牙買加藍山咖啡：產於牙買加高山上，屬於咖啡界的稀少珍品，每年僅釋出少量生豆提供競標，價格不菲，藍山咖啡味道輕柔滑順，帶淡淡甜味卻不苦澀。
  • 耶加雪菲：產於衣索比亞，海拔1700~2100米的產區，其咖啡帶有爆炸性的香氣，豐富的柑橘與花香氣息，口感清淡優雅。
  • 曼特寧：來自蘇門答臘，有濃郁的香味，較為厚實的口感，堅果與巧克力風味突出，幾乎沒有酸感。
  • ​​藝妓咖啡：曾被富比士評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝妓咖啡，其中最有名的藝妓咖啡來自巴拿馬翡翠莊園，其咖啡具明亮的酸值，柑橘、芒果、桃子的果香突出。

 

 

延伸閱讀：
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2. 耳掛式咖啡有哪些？
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