我們常常在網路上聽到精品咖啡咖啡因 第三波咖啡這些名詞,但你知道他們各自代表的真正涵義嗎?

 

|回朔精品咖啡歷史

 

在1960年代,咖啡的市場開始快速成長,此時的咖啡變得普及且容易取得,加入奶精的即溶咖啡大量地流行起來,成為許多人接觸咖啡的橋樑,但此時的精品咖啡專業知識及品質,並沒有受到重視,這是歷史上的第一波咖啡浪潮。

 

爾後隨著連鎖咖啡的興起(例如:星巴克),各式大小風格迥異的咖啡店陸續開業,展開了第二波咖啡浪潮,許多花式特調咖啡伴隨著愜意的咖啡館環境,將咖啡變成一種生活概念。

 

 

 

第三波咖啡浪潮,來自對咖啡的真心熱愛!在整個咖啡供應鏈中,從農民、處理廠、進口商、烘豆師與咖啡師,開始積極提升咖啡品質,單品咖啡(來自單一產區或莊園)開始被推廣,烘焙方式從深焙改為中淺焙度,強調了咖啡本身的品質。於此同時,更多精緻的咖啡被推廣出來,許多的咖啡豆評鑑與沖煮的相關賽事也將咖啡提升到新的層次,精品咖啡也順勢而生。

 

 

為了持續提升咖啡的品質,保障農民的利潤與咖啡產業的永續發展,延伸了直接貿易的概念。許多產區提升了咖啡種植與處理技術,烘豆師與咖啡師開始追求更精緻的風味,讓咖啡回歸真正的品質,這就是第三波咖啡革命。

 

 

 

咖啡小知識:

 

|什麼是精品咖啡

 

精品咖啡協會SCAA定義以杯測分數滿分來看,達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡,而杯測分數如果達到80分以上就可稱為精品咖啡。

精品咖啡通常是在特定的地形、氣候以及土壤環境下種植,由農民精心地照料,在咖啡果實採收後的處理也相當講究。結合了好的種植、好的處理與好的烘焙,萃取出一杯杯測分數高於80分的咖啡,即是一杯精品咖啡。
 

|精品咖啡與單品咖啡的差異?

 

單品咖啡廣泛指該咖啡豆來自「單一產區」,也就是同一個莊園、處理廠或合作社,買家可以清楚看到標籤上標註的咖啡產區與莊園名稱、處理法、品種等等…。

最重要的是,咖啡變得可追朔源頭,消費者可以確切知道咖啡的來源,看得到生產履歷,與以往混合的咖啡豆大大不同。單品咖啡通常代表著更高品質的風味與高水準的處理,由產地開發與改良更優質的咖啡品種,提升咖啡處理技術,如:日曬、水洗處理到後來的厭氧、蜜處理等…


許多的精品烘豆師為了追求高品質咖啡便會前往產地,了解關於種植面與處理技術對咖啡的影響,並在產地直接進行杯測,透過與產地直接貿易,帶回精品級的單品咖啡,也將關於產區的故事教育給消費者。這就是在第三波咖啡革命下,大家鍾愛單品咖啡的原因。除了享受來自各個產區不同的咖啡風味,也可以了解更多關於產地的故事,為咖啡產業創造正向的永續循環。

 

 

精品咖啡推薦
 

  • 牙買加藍山咖啡:產於牙買加高山上,屬於咖啡界的稀少珍品,每年僅釋出少量生豆提供競標,價格不菲,藍山咖啡味道輕柔滑順,帶淡淡甜味卻不苦澀。
  • 耶加雪菲:產於衣索比亞,海拔1700~2100米的產區,其咖啡帶有爆炸性的香氣,豐富的柑橘與花香氣息,口感清淡優雅。
  • 曼特寧:來自蘇門答臘,有濃郁的香味,較為厚實的口感,堅果與巧克力風味突出,幾乎沒有酸感。

藝妓咖啡:曾被富比士評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝妓咖啡,其中最有名的藝妓咖啡來自巴拿馬翡翠莊園,其咖啡具明亮的酸值,柑橘、芒果、桃子的果香突出。

 

 

延伸閱讀:
1.如何選半磅豆咖啡?
2.耳掛式咖啡有哪些?
3.什麼是茶包式咖啡?

 

更多精品咖啡知識:
1.如何選擇淺焙或深焙的咖啡豆?

2.咖啡豆如何保存?