手沖咖啡,近期越來越流行,能夠忠實呈現咖啡豆多元變化的風味,又能替生活製造更多樂趣,也引發了大眾的好奇心。

 

那要怎麼沖,才能沖出一杯自己最喜歡的好咖啡呢?

超簡單秘訣告訴你!

 

|手沖咖啡5步驟

 

1.先磨好咖啡豆20g,並準備熱水300C.C.

磨豆時,適合使用中研磨的粗細,刻度大約4或4.5,像2號砂糖的顆粒大小,適中風味的粉水比為1:15。

沖咖啡的熱水,溫度建議在85~93度左右,高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯,低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味,不會過度萃取引出咖啡的苦味,可以經過比對找到自己最喜歡的沖煮溫度。

 

 

2.沖濕濾紙、倒粉

在沖煮前,可以先用熱水將濾紙澆濕,洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。

同時,濾杯和下壺也會一併被溫熱,預熱後記得將下壺中的熱水倒掉。

將研磨好的咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。

 

3.第一次注水並悶蒸30秒

由濾杯中心開始注水,慢慢的從內向外畫圈再繞回中心,熱水不可沖到濾紙,將所有咖啡粉浸濕後停止注水,咖啡粉會開始膨脹澎起,悶蒸等待約30秒,等膨脹的咖啡粉開始塌陷,就可以進行下一步。

 

 

4. 第二次注水至定好的水量

與第一次注水一樣,由中心向外畫圈再繞回中心重複動作,水流需控制穩定且少量的注入。不斷重複動作,需注水大約2~3分鐘,記得注意水量(或是電子秤顯示的重量),水量到達時就停止注水。

 

5. 靜置,等待過濾完成

靜置等咖啡液滴落,當萃取量足夠即可移開濾杯,不需等待熱水完全流下,以免苦澀的味道被萃取出來,影響咖啡的味道。

之後就可以享用一杯香醇的咖啡了。

 

延伸閱讀:新手入門,如何簡單品嚐一杯精品咖啡?

 

|手沖咖啡的必備器具

 

1.磨豆機

磨豆機分為「手動」、「電動」,取決於個人的喜好。

新手建議選擇「不鏽鋼、塑膠」材質,優點是方便清潔,也不容易影響咖啡風味。

2.手沖壺

手沖壺的壺嘴、口徑大小會影響注水量、水流速度。

可選擇口徑大小一致的細嘴壺,除了提高穩定度以外,更能沖出一杯好品質的咖啡。

3.濾杯

濾杯形狀會影響手沖咖啡的萃取時間、水流速度。

一般可先選擇最常見的錐形濾杯,但由於錐形角度會讓水流速度更快,因此自己的手沖技巧,會影響咖啡萃取的成敗。

4.濾紙

濾紙的用處是排除咖啡豆的雜質,並保留萃取的精華風味。

建議使用白色的濾紙,避免將咖啡與濾紙的味道混在一起,也可以先用熱水沾濕濾紙去除味道。

5.杯子(咖啡杯)

用漂亮的咖啡杯或馬克杯盛裝自己親手沖煮好的咖啡,讓心情更愉悅更有成就感。

 

可以更提升精準度的其它器具:

1.電子秤

2.溫度計

3.計時器

 

自己成功沖出好喝的咖啡會產生強大的成就感,這麼簡單是不是也想趕快自己動手試試看了呢?

快來跟江鳥一起加入手沖咖啡的世界,沖出你個人專屬的咖啡風味吧!

 

|江鳥推薦手沖咖啡豆

 

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延伸閱讀:咖啡豆如何保存?

 

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