如今,喝咖啡的風氣普及程度已蔓延全球,
在台灣,人手一杯咖啡也成為司空見慣的情況,
愛好咖啡的族群對於咖啡也越來越講究,講究產地、品種、風味指標等各項參數,而逐漸走進手沖咖啡的世界。

 

每當在咖啡店喝到一杯好喝的手沖咖啡,總忍不住想要回家自己試試,
但轉過頭看看咖啡師桌上擺放著玲琅滿目的器具,磨豆機、手沖壺、濾紙、濾杯、溫度計、電子秤等….要了解每一項器具用途與步驟,
可能就讓人打消手沖咖啡的念頭。
其實,手沖咖啡一點也不難,只要掌握好這三種器具的用法,咖啡新手也能成為咖啡大師。

 

|入門手沖咖啡基本配備
 

  • 手沖壺

所謂工欲善其事,必先利其器,既然是手沖咖啡,那麼手沖壺自然是最重要的器具之一。
對於新手,會建議先從『細嘴壺』開始,使用壺嘴內徑5 mm以下的細口壺,水流比較容易控制,倒水畫圈時不會忽大忽小,讓吃水過多的咖啡粉釋放苦味; 吃水太少的失去咖啡該有的風味。

手沖壺的款式百百種,每個品牌都各有特色。
在挑選手沖壺的時候,只要掌握「壺嘴形狀、口徑大小、容量、保溫效果」四大重點,就能夠減少沖泡的失敗率,提高穩定度也能沖出一杯品質好的咖啡。

 

  • 磨豆機

磨豆機在手沖咖啡的過程裡,扮演非常重要的角色 ,好的磨豆機遠比好的咖啡機來得重要。
因為磨豆機的好壞,深深影響著研磨咖啡粉的粗細與均勻度。

磨豆機可分為手動與電動,兩種都能控制咖啡粉的粗細,手動磨豆機顧名思義就是自己動手磨,雖然比較耗時,
但少了電動的方式,價格當然也相對親民。

若新手第一次要購買手動磨豆機,建議選擇「不鏽鋼、玻璃、塑膠」材質。
較容清潔,也能保留每一種咖啡豆獨特的風味。
木製手動磨豆機,由於較難清潔,且容易殘留咖啡豆的油脂,進而影響新咖啡豆的風味。

如果咖啡已成為你生活中不可或缺的必需品,
那電動磨豆機就非常適合購入,研磨速度快又省力,粉徑也較一致。
一般來說,磨豆機刀片有三種:平刀、錐刀、鬼齒刀。
平刀是將咖啡豆削成片狀,短時間內就能明顯感受咖啡香氣;
錐刀是將咖啡豆碾為塊狀,味道上較為飽滿、濃郁;
鬼齒刀則是可以磨岀更加均勻的咖啡粉,
顆粒形狀較接近圓形、球狀,風味比較立體且乾淨,比起前兩者,價格也較高。

 

不論選擇手動或電動,「現磨」才是品嚐咖啡最佳風味的關鍵。

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  • 濾杯搭配濾紙

濾杯乘載著咖啡粉受熱的溫度與時間,
大部分濾杯的材質有分為塑膠、陶瓷、玻璃、銅製、不鏽鋼等可選擇,
不同的濾杯材質對於沖煮熱水的溫度也有所不同。
濾杯的形狀也與萃取時間和水流速度有極大的關係,流速快,萃取時間短,
咖啡口感上偏酸、清爽; 濾杯流速慢,萃取時間長,咖啡口感上偏苦甜、濃郁。
基本上,濾杯形狀分為錐形、圓形、波浪形。新手可先選擇最常見的錐形濾杯(V60 )
特別要注意的是錐形濾杯為單孔、流速較快,須控制好流速及水量,避免咖啡過於清淡,因此自己的手沖技巧,更是影響咖啡萃取的成敗。

有了新手入門的三項工具,就可以輕鬆展開手沖咖啡之旅!
剛開始的咖啡初學者對於咖啡豆與水量的比例可能不太熟悉,建議可以多準備電子秤來秤量咖啡豆的比例
建議可以使用有刻度的杯子或透明容器來承裝沖煮好的咖啡,可以幫助你更有效的掌握咖啡的沖煮量唷!

 

Tips 咖啡粉與水量的比例
咖啡粉:水=1:15
沖煮一杯300cc的咖啡,需要加入20克咖啡粉

最適合新手的精品咖啡
江鳥咖啡Riverbird 精品咖啡系列

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